Recette de Baeckeoffe aux 3 Viandes

Le Baeckeoffe aux 3 viandes est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne. Ce ragoût mijoté, riche et savoureux, est préparé avec un mélange de trois viandes : le bœuf, le porc et l’agneau, le tout cuit lentement avec des légumes et des épices dans un plat traditionnel en terre cuite. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, ce plat convivial est aussi un excellent choix pour les amateurs de cuisine rustique et réconfortante. Dans cet article, vous découvrirez une recette de Baeckeoffe aux 3 viandes facile à suivre, même pour les débutants en cuisine.

Qu’est-ce que le Baeckeoffe ?

Le Baeckeoffe est un plat traditionnel d’Alsace dont le nom signifie littéralement « four du boulanger ». Historiquement, les ménagères préparaient ce ragoût la veille et le laissaient cuire lentement chez le boulanger le lendemain, dans les restes de chaleur du four à pain. Le mélange des trois viandes est mariné dans du vin blanc avec des aromates avant d’être cuit avec des pommes de terre, des oignons et des poireaux. Ce plat est idéal pour les jours froids et apporte un réconfort immédiat.

Recette de Baeckeoffe aux 3 Viandes

chef mourise charfeddine

Ingrédients pour la Recette de Baeckeoffe aux 3 Viandes

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Main Course

Portions 6 personne

Ingrédients

  

• 300 g de viande de bœuf (gîte ou paleron) coupée en morceaux
• 300g de viande de porc (épaule ou longe) coupée en morceaux
• 300g d'agneau (épaule ou collier) coupée en morceaux
• 1kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje), épluchées et coupées en rondelles épluchées et coupées en rondelles
• 2 oignons finement émincés
• 2 poireaux nettoyés et coupés en rondelles
• 2 carottes coupées en rondelles
• 3  gousses d’ail hachées
• 1 bouquet garni(thym, laurier, persil)
• 1  bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
• 100ml d’eau ou de bouillon de volaille
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de genièvre optionnel, pour une touche plus authentique
• Pâte à luter(pour sceller le plat) : 200 g de farine et de l’eau

Notes

Préparation du Baeckeoffe aux 3 Viandes : Étape par Étape

 

1. La Marinade des Viandes (la veille)

La marinade est une étape cruciale pour infuser les viandes de saveurs.

 

1. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf, de porc et d’agneau.

2. Ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes et l’ail haché.

3. Versez le vin blanc sec d’Alsace sur les viandes et les légumes, puis ajoutez le bouquet garni.

4. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement les baies de genièvre pour une touche authentique et mélangez bien.

5. Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cette marinade permet aux viandes de s’attendrir et de s’imprégner des arômes.

 

2. Préparation du Baeckeoffe (le jour même)

Une fois les viandes marinées, il est temps de préparer le plat.

 

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Égouttez les viandes et les légumes en réservant la marinade. Retirez le bouquet garni.

3. Dans un grand plat en terre cuite (traditionnellement un plat à Baeckeoffe), disposez une première couche de pommes de terre en rondelles au fond.

4. Ajoutez ensuite une couche de viande, puis une couche de légumes.

5. Répétez les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient placés dans le plat, en terminant par une couche de pommes de terre.

6. Versez la marinade réservée par-dessus et ajoutez les 100 ml d’eau ou de bouillon de volaille pour submerger légèrement le contenu du plat.

 

 Préparation de la Pâte à Luter et Cuisson

Pour sceller le plat et concentrer les saveurs, utilisez la pâte à luter.

 

1. Préparez la pâte à luter en mélangeant la farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

2. Roulez cette pâte en un long boudin et appliquez-le tout autour du bord du couvercle du plat.

3. Placez le couvercle sur le plat et appuyez fermement pour bien sceller.

4. Enfournez pour environ 2h30 à 3h. La cuisson lente permettra aux viandes de devenir fondantes et de libérer toutes leurs saveurs.

Valeurs Nutritionnelles du Baeckeoffe aux 3 Viandes**

Voici les valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion de Baeckeoffe aux 3 viandes (pour 6 portions) :

– Calories : 550 kcal par portion

– Protéines : 35 g

– Lipides : 30 g

– Glucides : 40 g

– Fibres : 5 g

Ces valeurs varient en fonction des morceaux de viande utilisés et des ajustements apportés à la recette.

 

 

Techniques et Astuces pour Réussir le Baeckeoffe

• Marinade Longue : Ne sautez pas l’étape de la marinade, elle est essentielle pour attendrir les viandes et développer les arômes.

• Coupe des Ingrédients : Coupez les viandes et les légumes en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.

• Utilisation de la Pâte à Luter : Ce procédé traditionnel n’est pas obligatoire, mais il aide à garder toute l’humidité à l’intérieur du plat, rendant la viande encore plus tendre.

Accompagnements et Suggestions pour le Baeckeoffe

Pour sublimer votre recette de Baeckeoffe aux 3 viandes, voici quelques suggestions d’accompagnements :

• Salade verte croquante: Une salade légèrement vinaigrée apportera une touche de fraîcheur qui équilibrera la richesse du plat.

• Pain frais : Servir du pain frais ou une baguette est idéal pour saucer le délicieux jus de cuisson.

• Vin d’Alsace : Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc d’Alsace, comme un Riesling ou un Pinot Gris, pour compléter l’expérience.

Variantes et Conseils de Personnalisation

Le Baeckeoffe est un plat versatile qui peut être adapté selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

• Ajoutez des Légumes : Des navets, des panais ou même des céleris-raves peuvent enrichir le plat.

• Version Express : Si le temps vous manque, vous pouvez réduire le temps de marinade à quelques heures, bien que le résultat ne sera pas aussi savoureux qu’une longue marinade.

• Épices Personnalisées : Ajoutez des épices comme du paprika doux ou des herbes de Provence pour personnaliser la saveur.

Ces valeurs varient en fonction des morceaux de viande utilisés et des ajustements apportés à la recette.

Questions Fréquemment Posées sur le Baeckeoffe

1. Puis-je préparer le Baeckeoffe à l’avance ?

Oui, ce plat se prête très bien à la préparation à l’avance. Vous pouvez le préparer et le cuire la veille, puis le réchauffer doucement au four le jour même.

2. Peut-on congeler le Baeckeoffe ?

Absolument. Le Baeckeoffe se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis divisez-le en portions avant de le placer dans des contenants hermétiques. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

3. Peut-on remplacer une des viandes ?

Oui, vous pouvez ajuster les types de viandes selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Le veau peut remplacer l’agneau pour une version plus douce, ou vous pouvez ajouter du lapin pour une touche encore plus rustique.

Conclusion

La **recette de Baeckeoffe aux 3 viandes** est un incontournable de la cuisine alsacienne, parfaite pour ceux qui souhaitent se plonger dans les saveurs authentiques de cette région. Ce plat demande un peu de temps et de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine : une viande tendre, des légumes fondants et un bouillon riche et parfumé. C’est un plat réconfortant qui réunit à la fois tradition et convivialité, idéal pour des repas chaleureux en famille ou entre amis.