Recette de Baeckeoffe aux 3 Viandes
Ingrédients pour la Recette de Baeckeoffe aux 3 Viandes
Ingrédients
- 300 g de viande de bœuf (gîte ou paleron) coupée en morceaux
- 300g de viande de porc (épaule ou longe) coupée en morceaux
- 300g d'agneau (épaule ou collier) coupée en morceaux
- 1kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje), épluchées et coupées en rondelles épluchées et coupées en rondelles
- 2 oignons finement émincés
- 2 poireaux nettoyés et coupés en rondelles
- 2 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet garni(thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 100ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile (pour la marinade)
- 1 cuillère à soupe de genièvre optionnel, pour une touche plus authentique
- Pâte à luter(pour sceller le plat) : 200 g de farine et de l’eau
Notes
Préparation du Baeckeoffe aux 3 Viandes : Étape par Étape
1. La Marinade des Viandes (la veille)
La marinade est une étape cruciale pour infuser les viandes de saveurs.
1. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf, de porc et d’agneau.
2. Ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes et l’ail haché.
3. Versez le vin blanc sec d’Alsace sur les viandes et les légumes, puis ajoutez le bouquet garni.
4. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement les baies de genièvre pour une touche authentique et mélangez bien.
5. Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cette marinade permet aux viandes de s'attendrir et de s’imprégner des arômes.
2. Préparation du Baeckeoffe (le jour même)
Une fois les viandes marinées, il est temps de préparer le plat.
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Égouttez les viandes et les légumes en réservant la marinade. Retirez le bouquet garni.
3. Dans un grand plat en terre cuite (traditionnellement un plat à Baeckeoffe), disposez une première couche de pommes de terre en rondelles au fond.
4. Ajoutez ensuite une couche de viande, puis une couche de légumes.
5. Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient placés dans le plat, en terminant par une couche de pommes de terre.
6. Versez la marinade réservée par-dessus et ajoutez les 100 ml d’eau ou de bouillon de volaille pour submerger légèrement le contenu du plat.
Préparation de la Pâte à Luter et Cuisson
Pour sceller le plat et concentrer les saveurs, utilisez la pâte à luter.
1. Préparez la pâte à luter en mélangeant la farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Roulez cette pâte en un long boudin et appliquez-le tout autour du bord du couvercle du plat.
3. Placez le couvercle sur le plat et appuyez fermement pour bien sceller.
4. Enfournez pour environ 2h30 à 3h. La cuisson lente permettra aux viandes de devenir fondantes et de libérer toutes leurs saveurs.
Valeurs Nutritionnelles du Baeckeoffe aux 3 Viandes**