Recette Riz Cantonais Cambodgien

La recette riz cantonais cambodgien représente une fusion parfaite entre la cuisine chinoise traditionnelle et les saveurs uniques du Cambodge. Ce plat emblématique, apprécié dans toute l’Asie du Sud-Est, se distingue par ses arômes délicats et sa texture légère qui en font un accompagnement idéal ou un repas complet à lui seul. Le riz cantonais cambodgien, contrairement à ses cousins chinois ou thaïlandais, intègre des ingrédients spécifiques comme la citronnelle, la sauce de poisson cambodgienne (tuk trey) et parfois des feuilles de lime kaffir qui lui confèrent son caractère unique.

Historique De La Recette Riz Cantonais cambodgien

Dans les familles cambodgiennes, cette recette de riz cantonais se transmet de génération en génération, chacune y apportant sa touche personnelle. La version cambodgienne se démarque par un équilibre subtil entre le salé, le sucré et l’acidité, créant ainsi une harmonie gustative particulièrement agréable. Ce plat constitue également une excellente façon d’utiliser le riz de la veille, transformant un simple reste en un festin savoureux et nutritif.

Que vous soyez novice en cuisine asiatique ou chef expérimenté, la préparation du riz cantonais cambodgien vous séduira par sa simplicité et sa polyvalence. Vous découvrirez à travers cette recette ancestrale comment quelques ingrédients simples peuvent se transformer en un plat complet, coloré et plein de saveurs. Suivez ce guide détaillé pour maîtriser l’art du riz cantonais cambodgien et impressionner vos convives avec un voyage culinaire au cœur de l’Asie.

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La Recette du Riz Cantonais Cambodgien

chef Mourise

Découvrez notre authentique recette du riz cantonais cambodgien : un délice asiatique aux saveurs uniques de citronnelle et sauce de poisson. Simple et savoureux !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Main Course

Cuisine Cambodgien

Portions 4 Personnes

Calories 385 kcal

Ingrédients

  

Les Ingrédients du Riz Cantonais Cambodgien

Ingrédients de Base

• 400 g de riz jasmin idéalement cuit la veille et refroidi
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 2 carottes moyennes coupées en petits dés
• 150 g de jambon coupé en dés
• 3 œufs battus
• 3 oignons verts cébettes, finement tranchés
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson cambodgienne tuk trey
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre blanc au goût

Ingrédients Spécifiques à la Version Cambodgienne

• 1 tige de citronnelle partie blanche seulement, finement émincée
• 2 feuilles de lime kaffir finement coupées (facultatif)
• 1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée kapi
• 50 g de crevettes séchées trempées et hachées
• 2 piments rouges facultatif, épépinés et finement hachés
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé

Instructions

 

Préparation du Riz Cantonais Cambodgien Étape par Étape

Préparation Préliminaire

• Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur un plateau et laissez-le refroidir complètement. Idéalement, utilisez du riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur.
• Préparez tous vos ingrédients à l’avance : découpez les légumes, le jambon et émincez les aromates.
• Dans une petite casserole, faites blanchir les petits pois et les carottes pendant 3 minutes, puis égouttez-les et réservez.
• Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.

Cuisson

• Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
• Versez les œufs battus et faites-les brouiller rapidement sans trop les cuire. Réservez-les sur une assiette.
• Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et faites revenir l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez la citronnelle émincée, la pâte de crevettes et les piments (si utilisés), et faites sauter pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
• Incorporez les dés de jambon et les crevettes séchées, faites sauter pendant 1 minute.
• Ajoutez les carottes et les petits pois blanchis, mélangez bien pendant 2 minutes.
• Ajoutez le riz froid en émiettant tous les grumeaux avec une spatule en bois. Mélangez bien pour enrober chaque grain de riz avec les saveurs.
• Versez la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce d’huître et le sucre. Mélangez continuellement pendant 3-4 minutes.
• Réintégrez les œufs brouillés en les émiettant dans le riz.
• Ajoutez les feuilles de lime kaffir finement coupées (si utilisées) et mélangez encore 1 minute.Terminez en incorporant les oignons verts tranchés et l’huile de sésame grillé.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc si nécessaire.

Notes

Servez immédiatement votre riz cantonais cambodgien dans un grand plat, garni de quelques oignons verts supplémentaires et accompagné de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. Ce plat constitue un repas complet à lui seul, mais peut également être servi en accompagnement d’autres spécialités cambodgiennes comme le poulet grillé au citron ou les brochettes de bœuf à la citronnelle.

Astuces pour Réussir Votre Riz Cantonais Cambodgien

La préparation d’un authentique riz cantonais cambodgien nécessite quelques connaissances techniques et astuces que les chefs cambodgiens ont perfectionnées au fil des générations. Voici des conseils précieux pour sublimer votre recette de riz cantonais cambodgien et lui donner cette touche d’authenticité qui fera toute la différence.

Le Choix et la Préparation du Riz

Le secret d’un excellent riz cantonais cambodgien réside d’abord dans le choix du riz. Optez toujours pour du riz jasmin, particulièrement apprécié au Cambodge pour son parfum délicat. La texture idéale s’obtient en utilisant du riz de la veille, conservé au réfrigérateur. Cette étape est cruciale car le riz froid contient moins d’humidité, ce qui empêche votre préparation finale de devenir pâteuse.

Si vous n’avez pas de riz de la veille, cuisez votre riz avec légèrement moins d’eau que d’habitude (ratio 1:1,5 au lieu de 1:2), puis étalez-le en couche mince sur un plateau et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant utilisation, séparez délicatement les grains à la main pour éliminer les grumeaux.

L’Équilibre des Saveurs Cambodgiennes

Le riz cantonais cambodgien se distingue par son profil aromatique unique. La pâte de crevettes fermentée (kapi) constitue un ingrédient fondamental qui apporte cette saveur umami caractéristique. Toutefois, son goût pouvant être puissant, commencez par une petite quantité que vous pourrez ajuster selon vos préférences.

La sauce de poisson cambodgienne (tuk trey) diffère légèrement de ses équivalents thaïlandais ou vietnamiens. Elle est souvent infusée avec de l’ail et du citron vert. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la préparer en mélangeant de la sauce de poisson classique avec du jus de citron vert, de l’ail émincé et une pincée de sucre.

Pour rehausser les saveurs, certaines familles cambodgiennes ajoutent un peu de poudre de galanga séché ou de racine de gingembre râpée. Ces aromates subtils complètent parfaitement la citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

La Technique de Cuisson

La préparation du riz cantonais cambodgien requiert une cuisson rapide à feu vif, typique du sauté asiatique. Utilisez de préférence un wok bien préchauffé qui permet une répartition homogène de la chaleur. Si vous n’en possédez pas, une grande poêle à fond épais fera l’affaire.

La clé réside dans l’ordre d’incorporation des ingrédients. Commencez toujours par faire revenir les aromates (ail, oignon, citronnelle) . Le riz doit être ajouté en dernier, une fois que tous les autres ingrédients sont bien cuits.

Pour éviter que le riz ne colle, maintenez un mouvement constant en remuant énergiquement avec une spatule en bois. La technique cambodgienne traditionnelle consiste à soulever et faire « sauter » le riz dans le wok plutôt que de simplement le remuer.

Conservation et Réutilisation

Le riz cantonais cambodgien se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez quelques gouttes d’eau et passez-le au micro-ondes ou, mieux encore, faites-le sauter rapidement à la poêle avec une goutte d’huile.

Une astuce typiquement cambodgienne consiste à utiliser les restes de riz cantonais pour préparer des boulettes de riz frites. Il suffit de façonner le riz en petites boules, de les enrober de farine de riz et de les frire. Ces boulettes, appelées « num ansom chrouk », sont souvent servies avec une sauce sweet chili pour un en-cas délicieux.

Variations Autour du Riz Cantonais Cambodgien

Découvrez maintenant comment transformer la recette classique du riz cantonais cambodgien en plusieurs versions délicieuses. Chaque variation garde l’essence de ce plat traditionnel tout en offrant de nouvelles saveurs. Essayez ces recettes pour diversifier vos repas.

Riz Cantonais Cambodgien aux Fruits de Mer

Le riz cantonais cambodgien se réinvente magnifiquement avec les trésors de la mer. Remplacez d’abord le jambon par un mélange de crevettes fraîches. Ajoutez ensuite des calamars coupés en fins anneaux. Incorporez aussi de la chair de crabe émiettée pour plus de saveur.

Faites mariner ces fruits de mer dans un mélange de sauce de poisson et de jus de citron vert. Utilisez une cuillère à café de pâte de tamarin pour apporter une agréable acidité. Cette touche complète parfaitement les saveurs marines.

Les habitants des régions côtières de Kep ajoutent quelques feuilles de basilic sacré juste avant de servir. Cette herbe apporte un parfum anisé légèrement poivré. Dans certains villages de pêcheurs, on incorpore aussi des algues séchées préalablement réhydratées.

Pour un résultat optimal, cuisez les fruits de mer séparément avant de les ajouter au riz. Cette technique préserve leur texture délicate. Terminez avec un filet d’huile de sésame et quelques gouttes de jus de citron vert frais.

Riz Cantonais Cambodgien Végétarien

Cette version sans viande du riz cantonais cambodgien satisfait même les plus grands amateurs de saveurs. Commencez par remplacer les protéines animales par du tofu ferme. Faites-le d’abord mariner dans de la sauce soja puis faites-le frire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Ajoutez ensuite des champignons shiitake réhydratés et finement émincés. Incorporez aussi des noix de cajou grillées et grossièrement concassées. Ces ingrédients apportent une texture rappelant celle de la viande.

Pour compenser l’absence de sauce de poisson, utilisez du sel fermenté aux champignons. Cet ingrédient confère un goût umami caractéristique sans produits animaux. Enrichissez votre préparation avec des pousses de bambou finement tranchées.

Le chou chinois et les fleurs de bananier hachées ajoutent de la fraîcheur et du croquant. Ces légumes s’intègrent parfaitement aux saveurs du riz cantonais cambodgien végétarien. Terminez avec une généreuse poignée de coriandre fraîche ciselée.

Riz Cantonais Cambodgien Épicé au Kroeung

Cette variante du riz cantonais cambodgien met à l’honneur le kroeung, pâte d’épices traditionnelle. Préparez d’abord cette pâte en mélangeant citronnelle, galanga et curcuma. Ajoutez ensuite de l’ail, des échalotes et de la racine de coriandre.

Remplacez le jambon par du poulet coupé en petits dés. Faites-le mariner dans le kroeung pendant au moins une heure. Cuisez ensuite ce mélange avant d’y incorporer le riz.

Pour plus d’authenticité, ajoutez des haricots longs coupés finement. Incorporez aussi des feuilles de moringa, très appréciées dans les campagnes cambodgiennes. Ces légumes apportent fraîcheur et nutriments.

Déchirez quelques feuilles de combava à la main au dernier moment. Cette étape libère leurs huiles essentielles qui parfument délicatement le plat. Saupoudrez enfin de poivre de Kampot fraîchement moulu pour une touche finale piquante et aromatique.

Riz Cantonais Cambodgien Sucré-Salé

Le contraste sucré-salé caractérise cette délicieuse variation du riz cantonais cambodgien. Commencez par incorporer des morceaux d’ananas frais. Ajoutez ensuite quelques dés de mangue verte légèrement acide. Ces fruits apportent fraîcheur et douceur.

Préparez du porc caramélisé selon la méthode traditionnelle cambodgienne. Faites-le d’abord mariner dans un mélange de sauce soja et de sucre de palme. Ajoutez un peu de poivre de Kampot puis faites sauter jusqu’à obtenir une belle coloration.

Incorporez des morceaux de saucisse cambodgienne sucrée (sach krop). Cet ingrédient apporte une saveur fumée caractéristique. Parsemez ensuite de raisins secs préalablement trempés dans de l’eau chaude.

Terminez en saupoudrant le plat de graines de sésame noir torréfiées. Ajoutez aussi des cacahuètes concassées pour un contraste de textures. Cette version du riz cantonais cambodgien plaît particulièrement aux enfants et constitue une excellente introduction à la cuisine khmère.

Riz Cantonais Cambodgien Festif

Pour les grandes occasions, ce riz cantonais cambodgien luxueux impressionnera vos invités. Utilisez d’abord du riz parfumé à la pandanus. Infusez simplement les feuilles dans l’eau de cuisson du riz. Cette technique confère une légère teinte verte et un arôme délicat rappelant la vanille.

Remplacez les protéines habituelles par du canard laqué émincé. Ajoutez des crevettes géantes décortiquées et coupées en morceaux. Incorporez aussi des œufs de caille à la place des œufs de poule pour plus de raffinement.

Enrichissez la préparation avec des légumes de saison finement coupés. Ajoutez des champignons parfumés comme les shiitake ou les champignons de paille. Ces ingrédients rehaussent la saveur du plat.

Garnissez ce riz cantonais cambodgien festif de fines lamelles d’omelette sucrée. Roulez-les puis coupez-les en tronçons décoratifs. Présentez l’ensemble dans un ananas évidé ou une noix de coco creusée pour un effet spectaculaire.

FAQ sur la Recette du Riz Cantonais Cambodgien

Comment réussir un authentique riz cantonais cambodgien pour les débutants?

Pour réussir votre premier riz cantonais cambodgien, utilisez impérativement du riz refroidi de la veille. Préparez tous vos ingrédients à l’avance, coupés en petits morceaux uniformes. La clé réside dans la cuisson rapide à feu vif en ajoutant les ingrédients dans le bon ordre : aromaties, protéines, légumes et enfin le riz. N’oubliez pas les ingrédients typiquement cambodgiens comme la citronnelle et la sauce de poisson pour l’authenticité.

Quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de la préparation du riz cantonais cambodgien?

La principale erreur est d’utiliser du riz fraîchement cuit encore chaud ou tiède, ce qui donne un résultat pâteux. Évitez également de surcharger votre wok – cuisinez par portions si nécessaire. Ne négligez pas l’équilibre des saveurs propre au riz cantonais cambodgien: trop de sauce soja masquerait les arômes subtils de la citronnelle et des herbes. Enfin, ne prolongez pas trop la cuisson pour préserver la texture des légumes et l’individualité des grains de riz.

En quoi le riz cantonais cambodgien se différencie-t-il des autres versions asiatiques?

Le riz cantonais cambodgien se distingue par l’utilisation d’aromates spécifiques comme la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et la pâte de crevettes fermentée (kapi). La sauce de poisson cambodgienne remplace partiellement la sauce soja, apportant une saveur umami différente. L’équilibre des saveurs tend davantage vers l’aigre-doux, avec souvent une touche de sucre de palme et d’acidité due au citron vert ou au tamarin, caractéristiques de la cuisine khmère.

Peut-on préparer une version végétarienne authentique du riz cantonais cambodgien?

Absolument! Le riz cantonais cambodgien végétarien existe traditionnellement pour les jours d’abstinence bouddhistes. Remplacez les protéines animales par du tofu mariné et frit ou des champignons shiitake. Pour l’umami, utilisez du sel fermenté aux champignons à la place de la sauce de poisson et de la pâte de crevettes. Ajoutez des noix de cajou grillées pour la texture et enrichissez avec des légumes locaux comme les pousses de bambou et les fleurs de bananier.

Quels ustensiles traditionnels sont essentiels pour préparer un véritable riz cantonais cambodgien?

L’ustensile fondamental est le « chhnang chha », un wok cambodgien traditionnel en fer ou en fonte, plus profond que son équivalent chinois. Un pilon en pierre « tbal » est utilisé pour broyer les aromates frais. La spatule en bois « sleuk khsae » à bout arrondi permet de remuer sans briser les grains. Dans les familles traditionelles, on utilise également un mortier « tbal knorng » pour préparer les pâtes d’épices qui parfument le riz cantonais cambodgien authentique.

Conclusion

Le riz cantonais cambodgien représente parfaitement la richesse et la diversité de la cuisine khmère. Ce plat emblématique illustre comment la culture cambodgienne s’est approprié une recette d’origine chinoise pour la transformer en une création unique, imprégnée des saveurs et des techniques locales. En maîtrisant cette recette de riz cantonais cambodgien, vous ne vous contentez pas de préparer un repas délicieux, vous participez à la préservation d’un patrimoine culinaire qui a traversé les siècles malgré les bouleversements historiques.