La Recette du Riz Cantonais Cambodgien
Découvrez notre authentique recette du riz cantonais cambodgien : un délice asiatique aux saveurs uniques de citronnelle et sauce de poisson. Simple et savoureux !
Ingrédients
Les Ingrédients du Riz Cantonais Cambodgien
Ingrédients de Base
- 400 g de riz jasmin idéalement cuit la veille et refroidi
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 carottes moyennes coupées en petits dés
- 150 g de jambon coupé en dés
- 3 œufs battus
- 3 oignons verts cébettes, finement tranchés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson cambodgienne tuk trey
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre blanc au goût
Ingrédients Spécifiques à la Version Cambodgienne
- 1 tige de citronnelle partie blanche seulement, finement émincée
- 2 feuilles de lime kaffir finement coupées (facultatif)
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée kapi
- 50 g de crevettes séchées trempées et hachées
- 2 piments rouges facultatif, épépinés et finement hachés
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
Instructions
Préparation du Riz Cantonais Cambodgien Étape par Étape
Préparation Préliminaire
- Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur un plateau et laissez-le refroidir complètement. Idéalement, utilisez du riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur.
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance : découpez les légumes, le jambon et émincez les aromates.
- Dans une petite casserole, faites blanchir les petits pois et les carottes pendant 3 minutes, puis égouttez-les et réservez.
- Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Cuisson
- Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- Versez les œufs battus et faites-les brouiller rapidement sans trop les cuire. Réservez-les sur une assiette.
- Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et faites revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez la citronnelle émincée, la pâte de crevettes et les piments (si utilisés), et faites sauter pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Incorporez les dés de jambon et les crevettes séchées, faites sauter pendant 1 minute.
- Ajoutez les carottes et les petits pois blanchis, mélangez bien pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz froid en émiettant tous les grumeaux avec une spatule en bois. Mélangez bien pour enrober chaque grain de riz avec les saveurs.
- Versez la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce d'huître et le sucre. Mélangez continuellement pendant 3-4 minutes.
- Réintégrez les œufs brouillés en les émiettant dans le riz.
- Ajoutez les feuilles de lime kaffir finement coupées (si utilisées) et mélangez encore 1 minute.Terminez en incorporant les oignons verts tranchés et l'huile de sésame grillé.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc si nécessaire.
Notes
Servez immédiatement votre riz cantonais cambodgien dans un grand plat, garni de quelques oignons verts supplémentaires et accompagné de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. Ce plat constitue un repas complet à lui seul, mais peut également être servi en accompagnement d'autres spécialités cambodgiennes comme le poulet grillé au citron ou les brochettes de bœuf à la citronnelle.