chef Mourise
La recette pâtes au poulet champignon est un classique de la cuisine française qui séduit par sa simplicité et sa richesse gustative. Ce plat réconfortant combine parfaitement la tendreté du poulet, la saveur umami des champignons et la générosité des pâtes. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable qui ravira toute la famille.
Cette recette pâtes au poulet champignon se prépare en moins de 30 minutes. Elle nécessite des ingrédients simples et accessibles. Vous obtiendrez un résultat professionnel avec des techniques faciles à maîtriser.
Pourquoi Choisir Cette Recette Pâtes au Poulet Champignon ?
Cette recette pâtes au poulet champignon présente de nombreux avantages. Elle est économique et nutritive. Le poulet apporte des protéines de qualité. Les champignons enrichissent le plat en vitamines et minéraux.
La préparation reste accessible aux débutants. Les ingrédients se trouvent facilement en supermarché. Le temps de cuisson est réduit. Parfait pour les repas de semaine chargés.
Recette Pâtes au Poulet Champignon
Ingrédients
Ingrédients Pour Votre Recette Pâtes au Poulet Champignon
Ingrédients Principaux
- 400 g de pâtes penne, tagliatelles ou fusilli
- 500 g de blanc de poulet
- 300 g de champignons de Paris
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes moyennes
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre noir du moulin
- Herbes de Provence
Ingrédients Optionnels
- 100 g de parmesan râpé
- Persil plat frais
- Thym frais
- 1 bouillon cube de volaille
- Piment d’Espelette
Instructions
Préparation Étape par Étape de la Recette Pâtes au Poulet Champignon
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Découpez le poulet en lamelles de 2cm
- Émincez finement les échalotes
- Hachez l’ail finement
- Nettoyez et tranchez les champignons
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée
Étape 2 : Cuisson du Poulet
- Chauffez l’huile dans une grande poêle
- Saisissez les lamelles de poulet 3-4 minutes
- Assaisonnez avec sel et poivre
- Réservez le poulet dans une assiette
- Gardez les sucs de cuisson dans la poêle
Étape 3 : Cuisson des Champignons
- Ajoutez le beurre dans la même poêle
- Faites revenir les champignons 5 minutes
- Ils doivent être dorés et avoir rendu leur eau
- Ajoutez les échalotes et l’ail
- Cuisez 2 minutes supplémentaires
Étape 4 : Déglacage et Sauce
- Versez le vin blanc pour déglacer
- Grattez bien les sucs de cuisson
- Laissez réduire de moitié
- Ajoutez la crème fraîche
- Incorporez les herbes de Provence
Étape 5 : Assemblage Final
- Remettez le poulet dans la poêle
- Laissez mijoter 5 minutes à feu doux
- Cuisez les pâtes selon les instructions
- Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson
- Mélangez pâtes et sauce
- Ajustez la consistance avec l’eau de cuisson
Astuces d’Expert Pour Réussir Votre Recette Pâtes au Poulet Champignon
Choisir les Bons Champignons
Le choix des champignons transforme votre recette pâtes au poulet champignon. Les champignons de Paris restent l’option classique. Ils offrent une saveur douce et une texture ferme. Choisissez-les bien blancs, sans taches brunes.
Pour plus de caractère, optez pour un mélange. Ajoutez des shiitakés pour l’umami. Les pleurotes apportent une texture fondante. Les cèpes séchés réhydratés intensifient le goût forestier. Mélangez 200g de champignons de Paris avec 100g de champignons nobles.
Évitez de laver les champignons sous l’eau. Utilisez un pinceau ou un papier absorbant humide. L’eau fait perdre la saveur et rend la cuisson difficile. Tranchez-les uniformément pour une cuisson homogène.
La cuisson des champignons demande de la patience. Ne les bougez pas dès la mise en poêle. Laissez-les dorer avant de remuer. Cette technique développe les arômes et évite qu’ils rendent trop d’eau. Salez seulement en fin de cuisson pour préserver leur fermeté.
Techniques de Cuisson du Poulet
La réussite de votre recette pâtes au poulet champignon dépend de la cuisson du poulet. Coupez les blancs en lamelles régulières de 2cm d’épaisseur. Cette taille assure une cuisson rapide et uniforme.
Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. La viande à température ambiante cuit plus uniformément. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant. L’humidité empêche la formation d’une belle coloration.
Saisissez le poulet à feu vif dans une poêle bien chaude. Ne surchargez pas la poêle pour éviter l’effet « bouilli ». Cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Le poulet doit être doré à l’extérieur et nacré à l’intérieur.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre 75°C au cœur. Cette méthode garantit une viande parfaitement cuite sans dessèchement. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Maîtriser la Sauce Crémeuse
La sauce constitue l’âme de cette recette pâtes au poulet champignon. Le déglacage au vin blanc est crucial. Versez le vin sur les sucs caramélisés. Grattez énergiquement avec une cuillère en bois. Cette étape récupère tous les arômes concentrés.
Choisissez un vin blanc sec de qualité. Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay conviennent parfaitement. Évitez les vins trop acides ou trop sucrés. La réduction concentre les saveurs. Laissez évaporer l’alcool complètement.
Pour la crème, privilégiez une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse. Elle ne tranche pas à la cuisson. Ajoutez-la hors du feu pour éviter qu’elle tourne. Réchauffez ensuite à feu très doux en remuant constamment.
Équilibrez l’acidité avec une pointe de moutarde de Dijon. Une cuillère à café suffit. Elle émulsionne la sauce et apporte une note subtile. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson avec sel, poivre et herbes fraîches.
Cuisson Parfaite des Pâtes
Le choix des pâtes influence le résultat final de votre recette pâtes au poulet champignon. Les penne retiennent bien la sauce dans leurs cavités. Les tagliatelles s’enrobent parfaitement de crème. Les fusilli accrochent tous les morceaux.
Calculez 100g de pâtes par personne pour un plat principal. Utilisez un litre d’eau pour 100g de pâtes. Salez généreusement l’eau bouillante. Elle doit goûter comme l’eau de mer. Cette étape assaisonne les pâtes de l’intérieur.
Respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage moins 1 minute. Les pâtes termineront leur cuisson dans la sauce. Cette technique s’appelle « mantecatura ». Elle permet une liaison parfaite entre pâtes et sauce.
Conservez toujours un verre d’eau de cuisson. Cette eau féculente ajuste la consistance de la sauce. Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir la texture désirée. L’amidon facilite l’adhérence de la sauce aux pâtes.
Présentation et Service
La présentation valorise votre recette pâtes au poulet champignon. Réchauffez les assiettes au four à 60°C pendant 5 minutes. Les pâtes restent chaudes plus longtemps. Utilisez des assiettes creuses pour contenir la sauce.
Dressez généreusement sans tasser. Créez un petit dôme au centre de l’assiette. Répartissez harmonieusement poulet et champignons sur le dessus. Nappez délicatement de sauce sans noyer les pâtes.
Parsemez de parmesan fraîchement râpé. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat. Ces herbes apportent couleur et fraîcheur. Un tour de moulin à poivre complète la présentation.
Servez immédiatement après dressage. Les pâtes n’attendent pas. Accompagnez d’une salade verte croquante et d’un vin blanc sec. Cette association équilibre la richesse du plat principal.
Variations de la Recette Pâtes au Poulet Champignon
Recette Pâtes au Poulet Champignon Version Italienne
Transformez votre recette pâtes au poulet champignon en version italienne authentique. Remplacez la crème par des tomates cerises et du parmesan. Ajoutez de l’ail, du basilic frais et de l’huile d’olive extra vierge.
Utilisez des champignons porcini séchés réhydratés. Incorporez des épinards frais en fin de cuisson. Cette variante plus légère conserve toute la saveur méditerranéenne.
Recette Pâtes aux Herbes de Provence
Intensifiez les saveurs avec cette version provençale. Ajoutez thym, romarin et origan frais. Incorporez des tomates séchées et des olives noires. Un trait de pastis parfume délicatement l’ensemble.
Cette variante évoque les saveurs du Sud de la France. Elle s’accompagne parfaitement d’un rosé de Provence bien frais.
Recette Pâtes au Poulet Version Crémeuse à l’Estragon
L’estragon transforme complètement le profil aromatique. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché. Cette herbe s’accorde parfaitement avec le poulet et la crème.
Incorporez une pointe de moutarde à l’ancienne. Cette version raffinée convient aux occasions spéciales.
Variation Légère de la Recette Pâtes au Poulet
Allégez votre plat sans perdre en saveur. Remplacez la crème par du fromage blanc à 0%. Ajoutez un bouillon de légumes pour la liaison. Utilisez plus d’herbes fraîches pour compenser.
Cette version contient 30% de calories en moins. Elle convient parfaitement aux régimes équilibrés.
Accompagnements Pour Votre Recette Pâtes au Poulet Champignon
Une salade verte croquante équilibre la richesse du plat. Préparez une vinaigrette légère à l’huile d’olive et vinaigre balsamique. Ajoutez quelques noix et tomates cerises pour la couleur.
Un vin blanc sec sublime les saveurs. Choisissez un Chablis ou un Sancerre. Leur minéralité s’accorde parfaitement avec les champignons. Un Chardonnay de Bourgogne convient aussi excellemment.
Pour les amateurs de rouge, optez pour un Pinot Noir léger. Les tanins discrets n’écrasent pas les saveurs délicates du plat.
Valeurs Nutritionnelles
Une portion de cette recette pâtes au poulet champignon apporte environ 650 calories. Elle contient 45g de protéines, 65g de glucides et 20g de lipides. Les champignons enrichissent en vitamines B et potassium.
Le poulet fournit tous les acides aminés essentiels. Cette composition en fait un plat complet et équilibré pour toute la famille.
FAQ – Questions Fréquentes Sur La Recette Pâtes au Poulet Champignon
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette pâtes au poulet champignon ?
Comptez 30 minutes maximum pour cette recette pâtes au poulet champignon. La préparation prend 10 minutes. La cuisson demande 20 minutes. C’est parfait pour un repas rapide en semaine.
Puis-je préparer ma recette pâtes au poulet champignon à l’avance ?
Oui, préparez la sauce 24h à l’avance. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cuisez les pâtes au moment de servir. Réchauffez la sauce doucement avant assemblage.
Quels champignons utiliser pour ma recette pâtes au poulet champignon ?
Les champignons de Paris conviennent parfaitement. Essayez aussi les shiitakés ou pleurotes. Mélangez différentes variétés pour plus de saveur. Évitez les champignons trop aqueux comme les champignons de couche.
Comment épaissir la sauce de ma recette pâtes au poulet champignon ?
Ajoutez une cuillère de fécule de maïs diluée. Laissez réduire à feu doux 2 minutes. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé. L’eau de cuisson des pâtes aide aussi à lier.
Ma recette pâtes au poulet peut-elle être congelée ?
Congelez la sauce sans les pâtes pendant 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur. Réchauffez dans une poêle avec un peu de crème. Cuisez des pâtes fraîches pour l’assemblage.
Quelle quantité prévoir par personne pour cette pâtes au poulet ?
Comptez 100g de pâtes par personne. Prévoyez 125g de poulet et 75g de champignons. Ces proportions garantissent un plat généreux et équilibré pour tous.
Comment rendre ma recette pâtes plus légère ?
Remplacez la crème par du fromage blanc 0%. Utilisez du bouillon de légumes pour la liaison. Ajoutez plus de légumes et moins de matières grasses. Le goût reste délicieux.
Conclusion
Cette recette pâtes au poulet champignon combine simplicité et raffinement. Elle s’adapte à tous les niveaux de cuisine. Les techniques présentées garantissent un résultat professionnel à chaque fois.
