Recette Pain de Viande Grand-Mère

La recette pain de viande grand-mère évoque immédiatement des souvenirs de repas familiaux chaleureux et réconfortants. Ce plat traditionnel, transmis de génération en génération, reste l’un des favoris dans de nombreux foyers français. Aujourd’hui, je vais partager avec vous la recette pain de viande grand-mère authentique, avec tous ses secrets et astuces pour obtenir ce goût nostalgique qui nous rappelle tant les dimanches chez nos grands-parents.

L’Histoire Derrière la Recette Pain de Viande Grand-Mère

Le pain de viande, ou « meatloaf » comme on l’appelle dans les pays anglophones, existe sous différentes formes dans presque toutes les cultures culinaires. Mais la recette pain de viande grand-mère française a cette particularité d’être enrichie d’herbes fraîches et d’être souvent accompagnée d’une sauce tomate maison.

Dans les années d’après-guerre, ce plat était particulièrement apprécié pour sa capacité à nourrir toute une famille avec peu d’ingrédients coûteux. La recette pain de viande grand-mère permettait d’utiliser des restes de viande et de les transformer en un repas savoureux et nourrissant.

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Aujourd’hui, nous redécouvrons ce classique pour son goût incomparable et sa simplicité de préparation. Voici donc comment préparer ce plat emblématique qui traversé les époques sans jamais se démoder.

recette pain de viande grand mère

chef Mourise

Découvrez la recette pain de viande grand-mère authentique, juteuse et parfumée aux herbes fraîches. Un plat familial réconfortant transmis entre générations.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Main Course

Portions 6 Personnes

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

Ingrédients pour la Recette Pain de Viande Grand-Mère

Pour un pain de viande qui servira 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de:

• 500 g de bœuf haché
• 300 g de porc haché pour plus de moelleux
• 3 œufs frais
• 2 oignons moyens finement hachés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 100 g de mie de pain rassis
• 100 ml de lait entier
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à café de romarin haché
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 80 g de lardons fumés optionnel
• 50 g de parmesan râpé optionnel

Pour la sauce:

• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

 

Préparation Étape par Étape de la Recette Pain de Viande Grand-Mère

Préparation de la Base

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait pendant environ 10 minutes.
• Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
• Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute. Laissez refroidir.
• Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées.
• Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
• Pressez légèrement la mie de pain pour éliminer l’excès de lait et ajoutez-la au mélange de viande.
• Incorporez les oignons et l’ail refroidis.
• Ajoutez les herbes fraîches, le sel, le poivre et la moutarde.
• Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir brièvement dans une poêle et ajoutez-les au mélange.
• Si vous utilisez du parmesan, incorporez-le maintenant.
• Mélangez bien tous les ingrédients à la main (ou à l’aide d’une cuillère en bois) jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Cuisson du Pain de Viande

• Huilez légèrement un moule à cake.
• Transférez la préparation dans le moule et tassez légèrement pour éliminer les poches d’air.
• Façonnez le dessus en dôme.
• Enfournez pendant environ 1 heure à 180°C.
• Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre – il doit ressortir propre et chaud.
• Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Préparation de la Sauce Tomate

• Pendant la cuisson du pain de viande, préparez la sauce.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
• Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
• Versez les tomates concassées et le concentré de tomate.
• Ajoutez la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant occasionnellement.
• Retirez la feuille de laurier avant de servir.

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Astuces pour Perfectionner Votre Recette Pain de Viande Grand-Mère

La réussite d’une bonne recette pain de viande grand mère repose sur de petits détails qui font toute la différence. Voici quelques astuces précieuses pour vous aider à obtenir un résultat parfait à chaque fois.

1. Le Choix de la Viande

La qualité de votre pain de viande dépend grandement de la viande que vous utilisez. Pour un résultat authentique à la recette pain de viande grand-mère, privilégiez un mélange de bœuf et de porc. Le bœuf apporte la saveur tandis que le porc offre du gras et du moelleux.

Demandez à votre boucher de hacher la viande sur place, avec un taux de matière grasse d’environ 15-20%. Un pain de viande trop maigre risque d’être sec, alors que trop gras, il sera lourd et graisseux. Si possible, optez pour des viandes issues d’élevages locaux et responsables, elles contiennent généralement moins d’eau et conservent mieux leur texture à la cuisson.

N’hésitez pas à ajouter une petite proportion de veau haché (environ 100g) pour encore plus de tendreté. Certaines grand-mères ajoutaient même un peu de chair à saucisse pour un goût plus prononcé.

2. L’Importance des Liants

Dans la recette pain de viande grand-mère traditionnelle, les œufs et la mie de pain trempée dans le lait jouent un rôle crucial comme liants. Ils permettent d’obtenir une texture moelleuse et empêchent le pain de viande de s’effriter à la découpe.

Pour la mie de pain, utilisez idéalement du pain légèrement rassis (1-2 jours). Si vous n’avez que du pain frais, laissez-le sécher un peu à l’air libre avant utilisation. Pour ceux qui souhaitent une version sans gluten, les flocons d’avoine trempés dans du lait peuvent constituer une excellente alternative.

Concernant les œufs, utilisez-les à température ambiante pour une meilleure incorporation. Si vous trouvez que votre mélange est trop humide après avoir ajouté les œufs, vous pouvez incorporer un peu de chapelure pour absorber l’excès de liquide.

3. L’Assaisonnement et les Aromates

L’assaisonnement est essentiel pour donner de la personnalité à votre recette pain de viande grand-mère. Ne lésinez pas sur les herbes fraîches qui apportent fraîcheur et parfum au plat. Le persil, le thym et le romarin forment une base classique, mais vous pouvez aussi explorer d’autres combinaisons.

Pour tester l’assaisonnement avant la cuisson (puisqu’on ne peut pas goûter la viande crue), prélevez une petite portion de votre préparation et faites-la cuire rapidement dans une petite poêle. Vous pourrez ainsi ajuster les saveurs si nécessaire.

Un ingrédient secret de nombreuses grand-mères: une pincée de muscade râpée ou un peu de paprika fumé qui apportent une dimension supplémentaire aux saveurs.

4. La Cuisson Parfaite

La cuisson est une étape déterminante pour la réussite de votre recette pain de viande grand mère. Pour éviter un pain de viande sec, vous pouvez placer un récipient rempli d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée aidera à maintenir le moelleux.

Pour une belle croûte dorée, badigeonnez le dessus de votre pain de viande avec un mélange de ketchup et de miel avant d’enfourner. Certaines grand-mères préféraient une sauce composée de concentré de tomate, d’un peu de cassonade et d’une goutte de vinaigre balsamique.

N’hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande: la température à cœur idéale est d’environ 70-75°C pour un pain de viande parfaitement cuit mais encore juteux.

5. Le Repos et le Service

Une fois sorti du four, laissez impérativement reposer votre pain de viande pendant au moins 10-15 minutes avant de le découper. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande et facilite grandement la découpe.

Pour un service authentique qui rappelle vraiment la recette pain de viande grand mère, servez des tranches épaisses accompagnées de purée de pommes de terre maison et de petits pois à la française. La sauce tomate maison nappée sur les tranches apporte la touche finale qui fait toute la différence.

Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, sachez qu’il se conserve parfaitement 24 à 48 heures au réfrigérateur et que ses saveurs se développent même avec le temps. Réchauffez-le doucement au four à 150°C couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.

Variations Autour de la Recette Pain de Viande Grand-Mère

La recette pain de viande grand-mère classique est un excellent point de départ, mais vous pouvez la personnaliser selon vos goûts et ceux de votre famille. Voici quelques délicieuses variations qui respectent l’esprit du plat original.

Version Méditerranéenne

Donnez une touche ensoleillée à votre recette pain de viande grand-mère en y incorporant:

• 100g d’olives vertes dénoyautées et hachées
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• 100g de poivrons rouges grillés et coupés en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe d’origan séché
• 50g de feta émiettée

Servez ce pain de viande avec une sauce tomate enrichie d’herbes de Provence et accompagnez-le de ratatouille pour un repas aux accents du sud.

Version Forestière

Cette variation met à l’honneur les champignons et les herbes des bois:

• 200g de champignons de Paris (ou mélange forestier) finement hachés et préalablement poêlés
• 1 cuillère à soupe de cèpes séchés réhydratés et hachés
• 2 échalotes ciselées (à la place des oignons)
• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
• 50g de noisettes concassées pour ajouter du croquant

Accompagnez cette version d’une sauce aux champignons crémée et servez avec des pommes de terre rôties au thym.

Version Alsacienne

Inspirée des saveurs de l’Est de la France, cette recette pain de viande grand mère revisitée comprend:

• 100g de lardons fumés
• 1 pomme râpée (qui apporte du moelleux et une légère acidité)
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi
• 2 cuillères à soupe de chou blanc finement émincé et légèrement sauté
• Une touche de raifort râpé dans la préparation

Servez avec une choucroute légère ou des pommes de terre sautées et une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne.

Version Provençale

Une interprétation ensoleillée de la recette pain de viande grand mère:

• 2 tomates séchées hachées finement
• 1 aubergine grillée et coupée en petits dés
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement torréfiés
• 1 cuillère à café de lavande culinaire (avec parcimonie)
• Le zeste d’un citron non traité

Accompagnez ce pain de viande d’une ratatouille maison et d’une sauce au yaourt grec parfumée à l’ail et au citron.

Version Campagnarde

Pour un retour aux sources et aux saveurs authentiques:

• 100g de lardons fumés épais
• 1 carotte et 1 branche de céleri finement hachées
• 1 poignée de persil frais haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel mais traditionnel)
• Une pointe de quatre-épices

Cette version, très fidèle à l’esprit de la recette pain de viande grand-mère originale, s’accompagne à merveille d’une purée rustique et d’une sauce au vin rouge.

Comment Servir et Accompagner Votre Pain de Viande

Le pain de viande est un plat polyvalent qui peut s’accompagner de nombreuses façons. Traditionnellement, la recette pain de viande grand-mère se sert avec une purée maison crémeuse et une sauce tomate légèrement relevée. Cette combinaison reste un grand classique apprécié de tous.

Pour les accompagnements, voici quelques idées qui fonctionnent particulièrement bien:

• Purée de pommes de terre à l’ancienne (avec un peu de crème fraîche et de muscade)
• Haricots verts frais simplement poêlés à l’ail
• Carottes vichy glacées au beurre
• Petits pois à la française
• Gratin dauphinois pour les repas plus festifs
• Une simple salade verte à l’huile de noix pour un repas plus léger en été

Côté sauces, outre la traditionnelle sauce tomate, vous pouvez explorer:

• Une sauce au vin rouge et échalotes
• Une sauce aux champignons crémée
• Une sauce à la moutarde à l’ancienne légèrement relevée
• Une sauce au poivre vert pour les amateurs de sensations plus corsées

Conservation et Utilisation des Restes

L’un des grands avantages de la recette pain de viande grand-mère est qu’elle se conserve très bien et peut même se bonifier après un jour ou deux au réfrigérateur. Conservez votre pain de viande jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du papier aluminium ou dans un contenant hermétique.

Pour le réchauffer, préférez le four (environ 15 minutes à 150°C, couvert d’aluminium) plutôt que le micro-ondes qui pourrait le dessécher. Un filet d’huile d’olive ou un peu de bouillon versé sur les tranches avant réchauffage aidera à maintenir le moelleux.

Les restes de pain de viande peuvent aussi se transformer en de délicieux nouveaux plats:

• Sandwich de pain de viande avec une touche de moutarde et des cornichons
• Émietté dans une sauce bolognaise pour des pâtes
• Coupé en dés et ajouté à une salade composée
• Émietté et réchauffé avec des œufs pour un brunch dominical original.

Conclusion: L’Héritage Culinaire de Nos Grand-Mères

La recette pain de viande grand-mère est bien plus qu’un simple plat: c’est un héritage culinaire, une part de notre patrimoine gastronomique qui continue de réunir les familles autour de la table. Sa capacité à évoluer tout en conservant son authenticité en fait un exemple parfait de la richesse de notre tradition culinaire française.

FAQ: Tout Savoir sur la Recette Pain de Viande Grand-Mère

Comment réussir parfaitement ma recette pain de viande grand-mère ?

Pour réussir parfaitement votre pain de viande, assurez-vous d’utiliser un mélange de viandes (bœuf et porc) pour plus de saveur et de moelleux. Ne travaillez pas trop la préparation pour éviter un résultat compact. La mie de pain trempée dans le lait est essentielle pour garder l’humidité. Enfin, laissez toujours reposer votre pain de viande 10-15 minutes après cuisson avant de le découper.

Peut-on préparer la recette pain de viande grand-mère à l’avance ?

Absolument ! La recette pain de viande grand-mère se prête parfaitement à une préparation anticipée. Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver crue au réfrigérateur, bien couverte. Vous pouvez également la cuire complètement, la laisser refroidir et la réchauffer le lendemain à 150°C pendant 20 minutes. Certains affirment même que les saveurs se développent davantage après un jour au réfrigérateur.

Quels sont les accompagnements traditionnels pour la recette pain de viande grand-mère ?

Traditionnellement, la recette pain de viande grand-mère est servie avec une purée de pommes de terre maison et une sauce tomate légèrement relevée. D’autres accompagnements classiques incluent les petits pois à la française, les haricots verts, les carottes Vichy ou un gratin dauphinois pour les occasions plus festives. Une simple salade verte peut alléger le repas en été.

Comment adapter la recette pain de viande grand-mère pour les personnes intolérantes au gluten ?

Pour adapter votre recette pain de viande grand-mère aux personnes intolérantes au gluten, remplacez simplement la mie de pain par des flocons d’avoine sans gluten trempés dans du lait ou du pain sans gluten. Vérifiez également que tous vos condiments (comme la moutarde) sont certifiés sans gluten. Le reste de la recette reste identique, et vous obtiendrez un résultat tout aussi savoureux.

Peut-on congeler la recette pain de viande grand-mère ?

La recette pain de viande grand-mère se congèle très bien, cuite ou crue. Pour la congeler crue, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Pour congeler un pain de viande déjà cuit, tranchez-le refroidi et placez les tranches séparées par du papier sulfurisé dans un contenant hermétique. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement les portions nécessaires.

Comment utiliser les restes de recette pain de viande grand-mère ?

Les restes de la recette sont polyvalents ! Tranchez-le froid pour des sandwichs gourmands avec un peu de moutarde et des cornichons. Émiettez-le dans une sauce tomate pour des pâtes façon bolognaise express. Coupez-le en dés et ajoutez-le à une salade composée pour un repas léger. Vous pouvez aussi l’émietter et le faire revenir avec des oignons et des poivrons pour garnir une omelette ou des tacos.