Recette Avec Restes de Riz

Vous avez préparé trop de riz hier soir et vous ne savez pas quoi en faire? Ne jetez plus vos précieux restes! Cette recette avec restes de riz va transformer votre riz froid en un délice italien que tout le monde adorera. Les arancini, ces savoureuses boulettes de riz siciliennes, sont la solution parfaite pour recycler vos restes de façon gourmande. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces petites merveilles peuvent être servies en apéritif, en entrée ou même en plat principal accompagné d’une salade. Suivez notre guide pas à pas pour réaliser cette recette avec des reste de riz qui impressionnera vos convives à coup sûr.

Histoire des Arancini: Une Recette Avec Restes de Riz Venue de Sicile

Les arancini sont une spécialité sicilienne dont le nom signifie « petites oranges » en italien, en référence à leur forme ronde et leur couleur dorée après cuisson. Cette recette avec restes de riz existe depuis le Moyen Âge, époque à laquelle les Arabes ont introduit le riz en Sicile. À l’origine, les arancini étaient préparés pour les longs voyages car ils se conservaient bien et pouvaient être mangés froids.

Traditionnellement, cette recette avec des reste de riz était élaborée pour la fête de Sainte-Lucie, le 13 décembre, jour où les Siciliens ne consommaient pas de pain. Aujourd’hui, les arancini sont devenus un en-cas populaire dans toute l’Italie et même à l’international. Cette recette avec restes de riz s’est diversifiée avec de nombreuses variantes selon les régions et les familles.

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Recette Avec Restes de Riz

chef Mourise

Découvrez notre recette avec restes de riz pour créer de délicieux arancini italiens. Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Simple et économique!

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Main Course

Cuisine Italian

Portions 4 Personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

Ingrédients pour votre Recette Avec Restes de Riz

Pour environ 12 arancini, voici les ingrédients nécessaires à cette délicieuse recette avec restes de riz:

• 400 g de restes de riz blanc ou à risotto de préférence
• 100 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 100 g de mozzarella coupée en petits cubes
• 50 g de jambon cuit ou mortadelle coupé en petits dés optionnel
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate optionnel
• 100 g de chapelure fine
• 50 g de farine
• 1 pincée de safran ou de curcuma pour la couleur
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Huile végétale pour la friture

Instructions

 

Préparation des Arancini: Recette Avec Restes de Riz Étape par Étape

Suivez ces instructions simples pour réussir votre recette avec restes de riz:

• Dans un grand bol, mélangez vos restes de riz avec un œuf battu et le parmesan râpé.
• Si vous souhaitez des arancini à la tomate, incorporez le concentré de tomate. Ajoutez le safran ou le curcuma pour obtenir une belle couleur dorée.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et l’origan séché. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
• Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz ne colle et prélevez une portion de riz (environ la taille d’une balle de golf).
• Aplatissez-la dans votre paume pour former un disque.
• Placez au centre un cube de mozzarella et quelques dés de jambon si vous en utilisez.
• Refermez le riz autour de la garniture en formant une boule bien compacte.
• Répétez l’opération avec le reste de la préparation.
• Préparez trois assiettes: une avec la farine, une avec l’œuf restant battu, et une avec la chapelure.
• Passez chaque boulette successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en veillant à bien l’enrober.
• Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 170°C.
• Plongez les arancini dans l’huile chaude par petites quantités et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
• Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
• Servez chaud, éventuellement accompagnés d’une sauce tomate.

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Sauce d’Accompagnement pour votre Recette Avec Restes de Riz

Pour sublimer votre recette avec restes de riz, préparez cette sauce tomate maison qui accompagnera parfaitement vos arancini:

Ingrédients pour la sauce:

• 400g de tomates concassées en boîte
• 1 oignon finement émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• Sel et poivre

Préparation de la sauce:

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant une minute.
4. Versez les tomates concassées et ajoutez le sucre.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. En fin de cuisson, ajoutez le basilic frais haché.

Astuces pour Réussir votre Recette Avec Restes de Riz

1. Bien choisir votre riz

Pour une recette avec restes de riz réussie, le choix du riz est crucial. Idéalement, utilisez un riz à grains courts ou moyens, comme l’arborio ou le carnaroli, qui sont naturellement plus collants. Ces variétés contiennent davantage d’amidon, ce qui aide les boulettes à conserver leur forme. Si vous n’avez que du riz long comme le basmati, n’hésitez pas à ajouter un peu de fécule de maïs (1 cuillère à soupe) à votre préparation pour améliorer la cohésion.

Le riz ne doit pas être trop sec ni trop humide. S’il est très sec après avoir passé une nuit au réfrigérateur, vous pouvez le réchauffer légèrement avec quelques gouttes d’eau avant de l’utiliser. À l’inverse, si votre riz est trop humide, laissez-le sécher un peu à l’air libre avant de préparer vos arancini.

Cette recette avec des reste de riz fonctionne particulièrement bien avec du riz qui a été initialement cuit comme un risotto, car l’amidon libéré pendant la cuisson agit comme un liant naturel. N’hésitez pas à récupérer vos restes de risotto pour réaliser vos arancini, ils n’en seront que meilleurs.

2. La technique du façonnage

Le façonnage est une étape délicate dans cette recette avec restes de riz. Pour éviter que le riz ne colle à vos mains, gardez un bol d’eau froide à proximité et humidifiez régulièrement vos paumes. Certains chefs utilisent même des gants alimentaires légèrement huilés pour faciliter le travail.

Pressez bien le riz autour de la garniture pour éviter que vos arancini ne s’ouvrent pendant la cuisson. La boulette doit être compacte, sans aucune fissure visible. Si vous remarquez des craquelures, lissez-les avec un peu de riz humidifié.

Traditionnellement, les arancini sont de forme ronde, mais dans certaines régions de Sicile, notamment à Catane, ils sont préparés en forme de cône pour rappeler le mont Etna. N’hésitez pas à expérimenter différentes formes selon vos envies pour cette recette avec restes de riz.

3. La panure parfaite

Pour une panure croustillante, veillez à bien sécher vos boulettes de riz avant de les paner. Une astuce consiste à les laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur après le façonnage et avant la panure. Cela stabilise leur structure et facilite l’enrobage.

La double panure est le secret des arancini extra-croustillants: après avoir passé vos boulettes dans la séquence farine-œuf-chapelure, répétez l’opération œuf-chapelure une seconde fois. Cette technique assure une croûte particulièrement croustillante et évite que les arancini ne s’ouvrent pendant la friture.

Pour enrichir votre panure, vous pouvez ajouter des herbes séchées à la chapelure (origan, thym, romarin) ou un peu de parmesan râpé. Ces petites touches personnalisent votre recette avec restes de riz et ajoutent de la saveur à la croûte extérieure.

4. La cuisson idéale

La température de l’huile est cruciale pour cette recette avec restes de riz. Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne soit chaud. À l’inverse, une huile pas assez chaude rendra vos arancini gras et mous. L’idéal est de maintenir une température constante entre 170°C et 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine si possible.

Ne surchargez jamais votre friteuse ou votre casserole. Cuisez les arancini en petites quantités, en les retournant doucement à mi-cuisson pour assurer une dorure uniforme. Ils doivent avoir une belle couleur dorée à l’extérieur, et la mozzarella doit être fondue à l’intérieur.

Si vous préférez une version plus légère de cette recette avec des reste de riz, vous pouvez cuire vos arancini au four. Préchauffez votre four à 200°C, disposez les boulettes panées sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

5. Conservation et réchauffage

Cette recette avec restes de riz donne des arancini qui se conservent très bien. Une fois cuits et refroidis, vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Préférez le four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes pour leur redonner tout leur croustillant.

Vous pouvez également congeler vos arancini crus après les avoir panés. Placez-les sur une plaque, congelez-les individuellement puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois. Pour la cuisson, pas besoin de décongélation: plongez-les directement dans l’huile chaude en augmentant légèrement le temps de friture.

Certains préfèrent même congeler leurs arancini déjà frits. Dans ce cas, laissez-les refroidir complètement avant de les emballer individuellement dans du film alimentaire puis de les placer dans un contenant hermétique. Réchauffez-les directement au four à 180°C pendant 15-20 minutes.

Variations Autour de cette Recette Avec Restes de Riz

Arancini aux champignons

Pour une version végétarienne de cette recette avec restes de riz:

• Faites revenir 200g de champignons de Paris finement émincés dans un peu d’huile d’olive
• Ajoutez une échalote ciselée et une gousse d’ail écrasée
• Assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre
• Laissez refroidir avant d’utiliser comme garniture pour vos arancini
• Complétez avec des cubes de mozzarella ou de scamorza fumée

Arancini au pesto et mozzarella

Une version fraîche et estivale de votre recette avec des reste de riz:

• Mélangez 2 cuillères à soupe de pesto à votre riz avant de former les boulettes
• Garnissez l’intérieur avec des cubes de mozzarella et quelques pignons de pin
• En accompagnement, servez une sauce au yaourt grec relevée d’un peu de jus de citron et de basilic frais

Arancini sucrés au chocolat

Osez transformer cette recette avec restes de riz en dessert:

• Mélangez vos restes de riz avec une cuillère à café de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
• Utilisez du riz au lait si vous en avez
• Placez un carré de chocolat noir au centre de chaque boulette
• Après la friture, saupoudrez de sucre glace et servez avec une sauce au chocolat ou aux fruits rouges.

Servir Votre Recette Avec Restes de Riz

Présentation et accompagnements

Pour servir cette recette avec restes de riz de façon élégante:

• Disposez les arancini sur un lit de roquette ou de mesclun
• Ajoutez quelques quartiers de citron que vos convives pourront presser sur les boulettes
• Proposez votre sauce tomate dans un petit bol à part
• Décorez l’assiette avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive de qualité
• Pour un repas complet, accompagnez vos arancini d’une salade de tomates cerises et de mozzarella assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique

Recette Avec Restes de Riz: Informations Nutritionnelles

Pour vous aider à intégrer cette recette avec restes de riz dans votre alimentation, voici quelques informations nutritionnelles approximatives (par arancini):

• Calories: environ 150-180 kcal
• Protéines: 5-7g
• Glucides: 20-25g
• Lipides: 6-8g
• Fibres: 0,5-1g

Ces valeurs peuvent varier selon la taille de vos arancini et les ingrédients spécifiques utilisés. Pour une version plus légère de cette recette avec restes de riz, optez pour la cuisson au four plutôt que la friture et utilisez du fromage allégé.

Conclusion: Une Recette Avec Restes de Riz Incontournable

Cette recette avec restes de riz vous a permis de découvrir comment transformer un simple restant de riz en un délice italien savoureux et convivial. Les arancini sont non seulement délicieux mais aussi très polyvalents, se prêtant à de nombreuses variations selon vos envies et les ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur.

En plus d’être une excellente façon de lutter contre le gaspillage alimentaire, cette recette avec des reste de riz vous permet d’impressionner vos invités avec un plat original qui sort de l’ordinaire. Que vous les serviez en apéritif, en entrée ou en plat principal, ces boulettes de riz croustillantes remporteront à coup sûr un franc succès.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec restes de riz selon vos goûts et à créer vos propres variations. La prochaine fois que vous aurez des restes de riz, vous saurez exactement comment les transformer en un festin mémorable. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous avec ces délicieux arancini!