chef Mourise
Vous recherchez une recette confit de poulet simple pour impressionner vos convives ou vous faire plaisir ? Le confit de poulet est un plat traditionnel français qui offre une viande tendre, savoureuse et qui se conserve longtemps. Dans cet article, je vais partager avec vous une recette confit de poulet simple que tout le monde peut réaliser, même sans expérience en cuisine. De la préparation aux astuces pour réussir votre confit à coup sûr, en passant par des idées de variations, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour maîtriser cette technique de conservation ancestrale.
Qu’est-ce que le Confit de Poulet Simple ?
Le confit de poulet simple est une méthode de cuisson lente dans laquelle la viande cuit dans sa propre graisse. Contrairement au confit de canard plus connu, le confit de poulet simple est plus accessible en termes d’ingrédients et de préparation. Cette technique de conservation date du Moyen Âge et permet de conserver la viande plus longtemps. Le résultat ? Une viande incroyablement tendre, savoureuse et qui se détache facilement de l’os.
La recette confit de poulet simple que je vous propose aujourd’hui ne nécessite que quelques ingrédients de base et un peu de patience. Vous n’aurez pas besoin d’équipement spécial ni de compétences avancées en cuisine pour réussir ce plat.
Pourquoi Choisir Cette Recette Confit de Poulet Simple ?
Opter pour cette recette confit de poulet simple présente de nombreux avantages. D’abord, elle est économique car elle utilise des cuisses de poulet, moins chères que d’autres morceaux. Ensuite, le temps de préparation est minimal comparé au temps de cuisson où vous n’avez rien à faire. De plus, le confit se conserve facilement pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.
Cette recette confit de poulet simple est aussi très polyvalente. Vous pouvez servir le confit comme plat principal, l’utiliser dans des salades, des sandwiches, ou même des pâtes. C’est donc un excellent choix pour la cuisine du quotidien ou pour des occasions spéciales.
Recette Confit de Poulet Simple
Ingrédients
Ingrédients pour la Recette Confit de Poulet Simple
Pour réaliser cette recette confit de poulet simple pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 8 cuisses de poulet ou pilons selon votre préférence
- 500 g de graisse de canard ou de saindoux
- 6 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel de conservation facultatif
- 2 échalotes
- 1 carotte facultatif
- 1 verre de vin blanc sec
Instructions
Préparation de la Recette Confit de Poulet Simple
Voici les étapes pour réaliser votre recette confit de poulet simple :
- Commencez par frotter les cuisses de poulet avec le sel et le poivre. Si vous utilisez du sel de conservation, ajoutez-le également.
- Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau et émincez les échalotes.
- Placez les cuisses de poulet dans un grand plat et ajoutez l’ail écrasé, les échalotes émincées, le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Le jour de la cuisson, sortez les cuisses de poulet et essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès de sel et d’aromates.
- Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
- Déposez délicatement les cuisses de poulet dans la graisse fondue. La température idéale est d’environ 90°C.
- Ajoutez le vin blanc, puis l’ail, les échalotes et les herbes de la marinade.
- Laissez cuire à frémissement très doux (jamais bouillonnant) pendant environ 2 heures 30. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
- Retirez les cuisses à l’aide d’une écumoire et placez-les dans des bocaux stérilisés.
- Filtrez la graisse de cuisson et versez-la sur les cuisses jusqu’à les recouvrir complètement.
- Fermez hermétiquement les bocaux et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
Conseils pour Réussir Votre Recette Poulet
La clé d’une recette confit de poulet simple réussie réside dans quelques détails techniques importants :
D’abord, ne sautez pas l’étape de la marinade. Elle permet aux saveurs de pénétrer dans la viande et commence le processus de conservation. Ensuite, veillez à maintenir une température basse pendant la cuisson. La graisse ne doit jamais bouillir, sous peine d’obtenir une viande sèche.
Pour vérifier la cuisson, piquez simplement une cuisse avec la pointe d’un couteau. Si la viande se détache facilement de l’os, c’est prêt ! Enfin, assurez-vous que la viande est complètement immergée dans la graisse pour une conservation optimale.
Comment Servir Votre Recette Poulet
Une fois votre recette confit de poulet simple terminée, plusieurs options s’offrent à vous pour la dégustation :
La façon traditionnelle consiste à réchauffer les cuisses à la poêle pour obtenir une peau croustillante. Servez-les avec des pommes de terre sarladaises ou une purée maison. Vous pouvez aussi effilocher la viande pour l’incorporer dans une salade tiède avec des pommes de terre, des haricots verts et une vinaigrette à l’échalote.
Le confit de poulet se marie également parfaitement avec des lentilles, des pâtes fraîches ou même dans un sandwich gourmet avec des légumes grillés. Les possibilités sont infinies !
Conservation de Votre Recette Poulet
L’un des grands avantages de cette recette confit de poulet simple est sa longue durée de conservation. Dans un bocal hermétique et complètement recouvert de graisse, votre confit peut se conserver jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.
Pour une conservation encore plus longue, vous pouvez stériliser les bocaux. Dans ce cas, placez-les dans une grande marmite d’eau bouillante pendant environ 45 minutes. Une fois refroidis, ils pourront se conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec.
N’oubliez pas de toujours utiliser des ustensiles propres pour prélever le confit, et de veiller à ce que la viande restante soit bien recouverte de graisse après chaque utilisation.
Astuces pour Perfectionner Votre Recette Poulet
Pour vous aider à maîtriser parfaitement cette recette confit de poulet simple, voici quelques astuces essentielles réparties en cinq catégories.
Choix des Ingrédients pour la Recette de Poulet
Le secret d’une excellente recette confit de poulet simple commence par le choix des ingrédients. Optez pour des cuisses de poulet fermier si possible. Ces poulets élevés en plein air offrent une chair plus savoureuse et une texture plus ferme, idéale pour le confit.
Pour la graisse, la graisse de canard reste le meilleur choix pour une recette confit de poulet simple authentique. Cependant, vous pouvez également utiliser du saindoux ou même un mélange d’huile d’olive et de beurre clarifié en cas de besoin. L’important est d’avoir suffisamment de matière grasse pour couvrir entièrement les morceaux de poulet.
N’hésitez pas à personnaliser les aromates de votre recette confit de poulet simple. Outre le thym et le laurier classiques, essayez le romarin, la sauge ou même un peu de zeste d’orange pour des saveurs plus complexes.
Préparation et Marinade pour Recette Simple
La marinade est une étape cruciale dans votre recette confit de poulet simple. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques baies de genièvre écrasées ou un peu de poivre en grains à votre mélange d’assaisonnement.
Un truc de chef pour une recette simple parfaite : massez bien les cuisses avec le sel et les épices avant de les laisser mariner. Ce geste permet aux saveurs de mieux pénétrer dans la viande.
Si vous êtes pressé, une astuce consiste à faire des incisions légères dans la chair des cuisses avant la marinade. Cela accélère le processus sans compromettre le résultat final de votre recette confit de poulet simple.
Techniques de Cuisson pour la Recette Poulet
La température est l’élément le plus important pour réussir votre recette confit de poulet simple. Utilisez idéalement un thermomètre de cuisine pour maintenir la graisse entre 85°C et 90°C. Si vous n’en avez pas, surveillez attentivement : la graisse doit frémir très légèrement, sans véritables bulles.
Une astuce de grand-mère pour votre recette confit de poulet simple : placez une tranche de pain dans la graisse. Si elle dore doucement, la température est parfaite. Si elle brunit rapidement, c’est trop chaud.
Pour une cuisson encore plus uniforme de votre recette confit de poulet simple, vous pouvez retourner délicatement les cuisses à mi-cuisson. Utilisez une écumoire ou une pince de cuisine pour ne pas vous brûler ni éclabousser la graisse chaude.
Conservation Optimale de la Recette Poulet
Pour une conservation parfaite de votre recette confit de poulet simple, assurez-vous que les bocaux sont parfaitement stérilisés. Vous pouvez les faire bouillir pendant 10 minutes ou les passer au four à 120°C pendant 20 minutes avant utilisation.
Un truc peu connu : ajoutez une feuille de laurier fraîche au sommet de chaque bocal avant de verser la graisse. Cela aide à préserver la fraîcheur de votre recette confit de poulet simple plus longtemps.
Si vous remarquez des bulles d’air dans la graisse de votre recette confit de poulet simple, tapotez doucement le bocal sur un torchon plié pour les faire remonter à la surface. C’est essentiel car l’air est l’ennemi de la conservation.
Réutilisation de la Graisse de Votre Recette de Poulet
Ne jetez jamais la graisse utilisée pour votre recette de poulet ! Une fois filtrée, elle devient un trésor culinaire. Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la pour faire sauter des pommes de terre, des légumes ou même pour démarrer une nouvelle fournée de confit.
Cette graisse aromatisée peut aussi servir de base pour une vinaigrette tiède qui accompagnera parfaitement une salade de pommes de terre ou d’endives. Il suffit d’y ajouter un peu de vinaigre de vin, une échalote ciselée et des herbes fraîches.
Pour une recette confit encore plus économique, vous pouvez réutiliser la graisse jusqu’à trois fois. Après chaque utilisation, filtrez-la soigneusement à travers une étamine ou un filtre à café pour éliminer les impuretés.
Variations de la Recette Confit de Poulet Simple
Une fois que vous maîtrisez la recette confit de base, vous pouvez explorer ces délicieuses variations pour renouveler votre expérience culinaire.
Recette Poulet aux Épices Orientales
Donnez une tournure exotique à votre recette en remplaçant les herbes traditionnelles par des épices orientales. Avant la marinade, frottez les cuisses avec un mélange de cumin, coriandre, paprika fumé et un peu de cannelle.
Ajoutez quelques tranches de citron confit et une poignée d’olives vertes pendant la cuisson. Servez ce confit avec un couscous aux légumes ou une semoule parfumée pour un repas complet aux saveurs du Moyen-Orient.
Recette Poulet au Citron et Romarin
Pour une version méditerranéenne de votre recette, remplacez le thym par du romarin frais et ajoutez le zeste de deux citrons bio dans votre marinade.
Pendant la cuisson, incorporez quelques gousses d’ail entières et non pelées. Elles deviendront confites et fondantes, parfaites à écraser sur du pain grillé en accompagnement de votre recette.
Recette de Poulet à l’Asiatique
Surprenez vos invités avec une recette poulet aux saveurs asiatiques. Marinez les cuisses avec du gingembre râpé, de la citronnelle écrasée, de la sauce soja et un peu de miel.
Pour la cuisson, remplacez une partie de la graisse de canard par de l’huile de sésame (pas plus d’un quart pour conserver les propriétés de conservation). Servez ce confit avec un riz parfumé au jasmin et des légumes sautés pour un repas équilibré aux accents d’Asie.
Recette Confit aux Herbes de Provence
Pour une version provençale de votre recette , enrichissez la marinade avec un mélange d’herbes de Provence (thym, romarin, sarriette, origan et lavande).
Ajoutez quelques tomates séchées et des olives noires à la cuisson pour une saveur méditerranéenne intense. Ce confit se marie parfaitement avec une ratatouille maison ou une purée d’aubergines grillées.
Recette de Poulet Façon Grand-Mère
Retrouvez les saveurs d’antan avec cette variation traditionnelle de la recette confit poulet . Ajoutez des légumes racines comme des carottes, du céleri et des oignons dans la graisse de cuisson.
Ces légumes confits deviendront un accompagnement délicieux. Incorporez également quelques baies de genièvre et des clous de girofle pour une touche rustique qui rappellera les plats mijotés de nos grands-mères.
Utilisations Créatives de Votre Recette Poulet
Votre recette peut servir de base à de nombreuses préparations gourmandes. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Pour un repas rapide et délicieux, effilochez la viande de votre recette confit et incorporez-la à des pâtes fraîches avec un peu de crème, des champignons poêlés et du parmesan râpé. Ce plat complet se prépare en moins de 15 minutes !
Créez une salade gourmande en associant votre recette confit de poulet simple avec des lentilles vertes, des noix torréfiées et une vinaigrette au vinaigre balsamique. C’est un plat complet, riche en protéines et en fibres.
Revisitez le sandwich classique en garnissant une baguette croustillante de tranches fines de votre recette , de roquette, de tomates séchées et d’un peu de tapenade. Un délice pour un pique-nique chic !
Questions Fréquentes sur la Recette
Vous avez des questions sur cette recette confit de poulet simple ? Voici les réponses aux interrogations les plus courantes :
Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet pour ma recette de poulet ? Oui, vous pouvez utiliser des ailes, des hauts de cuisse ou des pilons. Évitez toutefois les blancs qui auraient tendance à devenir trop secs.
Est-il possible de réaliser cette recette de poulet sans graisse de canard ? Absolument ! Le saindoux est une excellente alternative, ou un mélange d’huile d’olive (75%) et de beurre clarifié (25%).
Ma recette de poulet peut-elle se congeler ? Oui, vous pouvez congeler votre confit une fois cuit. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle pour retrouver une peau croustillante.
La peau de mon confit n’est pas croustillante, ai-je raté ma recette de poulet ? Non, c’est normal ! La peau devient croustillante uniquement lors du réchauffage à la poêle ou au four. Après la conservation dans la graisse, elle est nécessairement molle.
Conclusion :
La recette confit de poulet simple que nous avons partagée aujourd’hui est un véritable trésor de la cuisine traditionnelle française revisitée pour s’adapter à nos cuisines modernes. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez créer un plat savoureux qui impressionnera vos convives et vous régalera pendant plusieurs semaines.
