Préparation de la Recette Confit de Poulet Simple

Voici les étapes pour réaliser votre recette confit de poulet simple :

• Commencez par frotter les cuisses de poulet avec le sel et le poivre. Si vous utilisez du sel de conservation, ajoutez-le également.
• Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et émincez les échalotes.
• Placez les cuisses de poulet dans un grand plat et ajoutez l'ail écrasé, les échalotes émincées, le thym et le laurier.
• Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
• Le jour de la cuisson, sortez les cuisses de poulet et essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès de sel et d'aromates.
• Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
• Déposez délicatement les cuisses de poulet dans la graisse fondue. La température idéale est d'environ 90°C.
• Ajoutez le vin blanc, puis l'ail, les échalotes et les herbes de la marinade.
• Laissez cuire à frémissement très doux (jamais bouillonnant) pendant environ 2 heures 30. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os.
• Retirez les cuisses à l'aide d'une écumoire et placez-les dans des bocaux stérilisés.
• Filtrez la graisse de cuisson et versez-la sur les cuisses jusqu'à les recouvrir complètement.
• Fermez hermétiquement les bocaux et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur.