chef Mourise
La recette poulet au vinaigre Bocuse est un classique de la cuisine lyonnaise qui a fait la renommée du grand chef Paul Bocuse. Ce plat emblématique allie subtilement l’acidité du vinaigre à la douceur de la crème pour créer une harmonie de saveurs inoubliable. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir tous les secrets de cette recette poulet au vinaigre Bocuse qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités.
L’histoire de la recette poulet au vinaigre Bocuse
La recette poulet au vinaigre Bocuse est ancrée dans la tradition culinaire lyonnaise. Paul Bocuse, chef triplement étoilé et considéré comme l’un des pionniers de la nouvelle cuisine française, a popularisé cette recette dans son restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or. Ce plat représente parfaitement la philosophie culinaire du chef: des ingrédients simples mais de qualité, sublimés par une technique précise.
Le poulet au vinaigre est un plat traditionnel des bouchons lyonnais, ces établissements typiques où l’on déguste une cuisine familiale et généreuse. La recette poulet au vinaigre Bocuse a donné ses lettres de noblesse à ce plat rustique en y apportant finesse et élégance.
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Recette Poulet au Vinaigre Bocuse
Ingrédients
Ingrédients pour la recette poulet au vinaigre Bocuse
Pour 4 personnes:
- 1 poulet fermier de 1 5 kg, découpé en 8 morceaux
- 4 échalotes finement émincées
- 4 gousses d’ail écrasées
- 20 cl de vinaigre de vin rouge
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tomates bien mûres pelées et concassées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation de la recette poulet au vinaigre Bocuse étape par étape
- Découpez le poulet en 8 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire.
- Salez et poivrez généreusement chaque morceau de poulet.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 minutes.
- Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
- Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant 2 minutes.
- Versez le vinaigre de vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le vin blanc, les tomates concassées, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson du poulet en piquant les morceaux avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’écoule doit être clair.
- Retirez les morceaux de poulet et disposez-les sur un plat de service.
- Maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à 80°C.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Nappez les morceaux de poulet avec la sauce.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Les astuces du chef pour réussir la recette poulet
Choisir les bons ingrédients pour la recette poulet au vinaigre
La première astuce pour réussir la recette poulet au vinaigre Bocuse concerne le choix des ingrédients. Optez pour un poulet fermier élevé en plein air, dont la chair sera plus savoureuse et ferme. Paul Bocuse recommandait toujours des poulets de Bresse AOC, mais un bon poulet fermier local fera parfaitement l’affaire.
Pour le vinaigre, élément central de cette recette, choisissez un vinaigre de vin rouge de qualité. Évitez les vinaigres industriels trop acides qui déséquilibreraient le plat. Un vinaigre artisanal apportera des notes plus complexes et une acidité mieux maîtrisée à votre recette poulet au vinaigre Bocuse.
La crème fraîche doit être épaisse et contenir au moins 30% de matière grasse pour obtenir une sauce onctueuse. Une crème allégée risquerait de trancher en présence du vinaigre.
La technique de cuisson parfaite
La cuisson est l’étape cruciale de la recette poulet au vinaigre Bocuse. Veillez à bien dorer les morceaux de poulet au début pour développer les arômes et sceller les jus à l’intérieur de la viande. La cuisson doit ensuite se poursuivre à feu doux pour que la chair reste tendre et juteuse.
Paul Bocuse recommandait d’utiliser une cocotte en fonte qui répartit mieux la chaleur et conserve une température constante. Si vous n’en possédez pas, utilisez une poêle à bords hauts avec un couvercle adapté.
Ne négligez pas le temps de réduction de la sauce qui permet de concentrer les saveurs et d’obtenir la consistance parfaite. La sauce doit napper la cuillère sans être trop liquide ni trop épaisse.
Comment équilibrer les saveurs
L’équilibre des saveurs est au cœur de la recette poulet au vinaigre Bocuse. Si votre sauce est trop acide après l’ajout du vinaigre, vous pouvez y remédier en ajoutant une pincée de sucre. À l’inverse, si elle manque de piquant, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de vinaigre en fin de cuisson.
La crème joue un rôle essentiel pour adoucir l’acidité du vinaigre. Ajoutez-la progressivement tout en goûtant pour atteindre l’équilibre parfait. Paul Bocuse conseillait de la chauffer légèrement avant de l’incorporer à la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.
Le dressage à la manière de Bocuse
Pour un dressage digne de la recette poulet au vinaigre Bocus, disposez les morceaux de poulet harmonieusement sur un plat de service préchauffé. Nappez-les généreusement de sauce sans en mettre trop pour ne pas noyer le plat.
Paul Bocuse aimait servir ce poulet avec une garniture de pommes de terre vapeur parsemées de persil frais ou un gratin dauphinois. L’important est d’avoir un accompagnement qui pourra absorber la délicieuse sauce.
Pour une touche finale élégante, parsemez quelques brins de persil frais ciselé sur le dessus du plat juste avant de servir.
Conservation et réchauffage du poulet au vinaigre
La recette poulet au vinaigre Bocuse se bonifie avec le temps. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement avant de servir. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer et de s’harmoniser.
Pour réchauffer ce plat, utilisez une casserole à feu doux ou un four préchauffé à 160°C. Ajoutez un peu de crème fraîche si la sauce a trop épaissi. Évitez le micro-ondes qui risquerait de dessécher la viande et de faire trancher la sauce.
Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler, mais la texture de la sauce pourra être légèrement altérée lors de la décongélation.
Variations autour de la recette poulet au vinaigre
Poulet au vinaigre de cidre façon Bocuse
Cette variation de la recette poulet au vinaigre Bocuse utilise du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de vin rouge. Ce changement apporte une acidité plus douce et des notes fruitées qui se marient particulièrement bien avec le poulet. Complétez cette variation en ajoutant des pommes Granny Smith taillées en quartiers lors des 15 dernières minutes de cuisson.
Poulet au vinaigre balsamique inspiré de Bocuse
Pour une version plus moderne de la recette poulet au vinaigre Bocuse, remplacez une partie du vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique de qualité. Sa douceur et ses arômes complexes apporteront une dimension nouvelle au plat. Ajoutez également quelques tomates cerises confites pour renforcer les notes sucrées-acidulées.
Poulet au vinaigre Bocuse aux champignons des bois
Cette variation automnale de la recette poulet au vinaigre Bocuse intègre des champignons des bois (girolles, cèpes, chanterelles) qui apportent des saveurs terreuses au plat. Faites-les revenir séparément avec une échalote ciselée et ajoutez-les à la sauce juste avant de servir pour préserver leurs textures et leurs arômes.
Poulet au vinaigre Bocuse à l’estragon
L’estragon est une herbe qui se marie parfaitement avec le poulet et le vinaigre. Pour cette variation de la recette poulet au vinaigre Bocuse, ajoutez une cuillère à soupe d’estragon frais ciselé en fin de cuisson et utilisez un vinaigre à l’estragon pour renforcer cette note aromatique.
Les accompagnements parfaits pour la recette poulet au vinaigre
La recette poulet au vinaigre Bocuse mérite un accompagnement à la hauteur de ses saveurs. Traditionnellement, Paul Bocuse servait ce plat avec des pommes de terre, préparées de différentes façons selon la saison.
En hiver, optez pour un gratin dauphinois crémeux qui se mariera parfaitement avec la sauce au vinaigre. En été, préférez des pommes de terre nouvelles simplement cuites à la vapeur et parsemées de fleur de sel et de persil frais.
Les légumes verts comme les haricots verts fins ou les petits pois à la française constituent également un excellent accompagnement. Leur fraîcheur contrebalance agréablement la richesse de la sauce.
Pour les amateurs de féculents, un riz pilaf parfumé au thym ou une polenta crémeuse absorbera délicieusement la sauce de la recette poulet au vinaigre Bocuse.
L’héritage culinaire de Paul Bocuse à travers sa recette de poulet au vinaigre
La recette poulet au vinaigre Bocuse illustre parfaitement la philosophie culinaire du grand chef: respect des produits, techniques précises et saveurs équilibrées. Ce plat, apparemment simple, révèle toute sa complexité lorsqu’il est préparé avec soin et attention.
Paul Bocuse a toujours défendu une cuisine de terroir revisitée avec élégance. Sa recette poulet au vinaigre Bocuse en est l’exemple parfait: un plat traditionnel lyonnais élevé au rang de création gastronomique.
En préparant cette recette chez vous, vous perpétuez non seulement un savoir-faire culinaire français, mais vous rendez également hommage à l’un des plus grands chefs du XXe siècle.
Conseils nutritionnels autour de la recette poulet au vinaigre
Bien que la recette poulet au vinaigre Bocuse soit relativement riche en raison de l’utilisation de crème fraîche, elle présente plusieurs atouts nutritionnels. Le poulet est une excellente source de protéines de haute qualité et contient peu de graisses saturées, surtout si vous retirez la peau avant dégustation.
Le vinaigre utilisé dans la recette poulet au vinaigre possède des vertus digestives reconnues. Il stimule la production de sucs gastriques et facilite ainsi la digestion des protéines.
Pour alléger légèrement cette recette, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du bouillon de volaille réduit ou de la crème allégée, bien que le résultat soit moins onctueux que dans la version originale.
Servez ce plat avec une généreuse portion de légumes verts pour équilibrer l’assiette et apporter fibres et vitamines essentielles.
FAQ – Recette Poulet au Vinaigre
Puis-je préparer la recette poulet au vinaigre à l’avance ?
Oui, absolument. Préparez le plat la veille. Laissez refroidir complètement. Conservez au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir. La saveur s’améliore même avec le temps.
Quel type de poulet choisir pour la recette poulet au vinaigre ?
Optez pour un poulet fermier. Choisissez une volaille élevée en plein air. Préférez un poulet jaune ou de Bresse si possible. La qualité de la viande est essentielle pour cette recette poulet au vinaigre Bocuse.
Peut-on remplacer la crème dans la recette poulet au vinaigre ?
Oui, mais avec précaution. Utilisez de la crème de soja épaisse. Essayez du mascarpone allégé. Tentez un mélange de yaourt grec et crème. Notez que le goût authentique de la recette poulet au vinaigre Bocuse sera légèrement modifié.
La recette poulet au vinaigre est-elle épicée ?
Non, pas dans sa version originale. Ajoutez du piment d’Espelette si désiré. Incorporez un peu de paprika fumé pour plus de caractère. La recette poulet au vinaigre Bocuse traditionnelle mise sur l’équilibre acidité-douceur.
Combien de temps se conserve la recette poulet au vinaigre ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Placez dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux. Évitez le micro-ondes. Ajoutez un peu de crème si la sauce a épaissi.
Puis-je congeler la recette poulet au vinaigre ?
Oui, c’est possible. Congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur. Réchauffez doucement. Fouettez la sauce si elle a séparé. La texture peut légèrement changer mais le goût reste excellent.
Quel vin utiliser dans la recette poulet au vinaigre ?
Choisissez un vin blanc sec. Préférez un Chardonnay ou Aligoté. Évitez les vins trop boisés. Utilisez toujours un vin que vous aimeriez boire. La qualité du vin influence directement le résultat de votre recette poulet au vinaigre Bocuse.
Conclusion:
La recette poulet au vinaigre Bocuse a traversé les décennies sans perdre de sa superbe. Son secret réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité du vinaigre, la douceur de la crème et la saveur du poulet fermier. C’est un plat qui satisfait aussi bien les gourmets exigeants que les amateurs de cuisine familiale.
En maîtrisant cette recette poulet au vinaigre , vous ajoutez à votre répertoire culinaire un classique de la gastronomie française qui impressionnera vos convives à coup sûr. N’hésitez pas à vous l’approprier en y apportant votre touche personnelle, tout en respectant l’esprit du plat original.
