Recette Poulet au Vinaigre Bocuse
Découvrez la recette poulet au vinaigre Bocuse, un classique lyonnais alliant acidité du vinaigre et douceur de la crème pour un plat inoubliable.
Ingrédients
Ingrédients pour la recette poulet au vinaigre Bocuse
Pour 4 personnes:
- 1 poulet fermier de 1 5 kg, découpé en 8 morceaux
- 4 échalotes finement émincées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 20 cl de vinaigre de vin rouge
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates bien mûres pelées et concassées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation de la recette poulet au vinaigre Bocuse étape par étape
- Découpez le poulet en 8 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire.
- Salez et poivrez généreusement chaque morceau de poulet.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 minutes.
- Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
- Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant 2 minutes.
- Versez le vinaigre de vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le vin blanc, les tomates concassées, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson du poulet en piquant les morceaux avec la pointe d'un couteau. Le jus qui s'écoule doit être clair.
- Retirez les morceaux de poulet et disposez-les sur un plat de service.
- Maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à 80°C.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Nappez les morceaux de poulet avec la sauce.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.