chef Mourise
Le poulet au parmesan, ou « pollo alla parmigiana » en italien, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne qui a conquis les tables du monde entier. Cette recette italienne de poulet au parmesan combine la tendreté du poulet pané, la richesse de la sauce tomate et le caractère fondant du fromage parmesan pour créer une symphonie de saveurs méditerranéennes inoubliables.
Origine de Poulet au Parmesan Recette Italienne
Originaire des régions du sud de l’Italie, notamment de la Campanie et de la Sicile, ce plat réconfortant a su traverser les frontières pour devenir un classique international. La beauté du poulet au parmesan réside dans sa simplicité : des ingrédients frais, une préparation accessible et un résultat qui ravit invariablement les convives. Cette recette italienne traditionnelle demande un peu de patience mais reste à la portée de tous les cuisiniers, même débutants.
Dans cet article, nous explorerons pas à pas la préparation authentique du poulet au parmesan à l’italienne, en détaillant chaque étape cruciale pour réussir ce plat incontournable.
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poulet au parmesan recette italienne
Ingredients
Poulet au Parmesan : Recette Italienne Authentique
Voici une recette simple et délicieuse de poulet au parmesan, aussi appelé « Chicken Parmesan » en Italie.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 80 g de parmesan râpé
- 200 g de mozzarella
- 400 g de sauce tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’origan
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparation :
Préparer la sauce tomate
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole.
- Faites revenir l’ail haché pendant 1 minute.
- Ajoutez la sauce tomate, l’origan, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Paner le poulet
- Aplatissez légèrement les escalopes si elles sont épaisses.
Préparez trois assiettes :
- Une avec la farine
- Une avec les œufs battus
- Une avec un mélange de chapelure et de parmesan
- Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure au parmesan.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté.
Cuire au four
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez les escalopes dorées dans un plat à gratin.
- Versez la sauce tomate dessus.
- Ajoutez des tranches de mozzarella.
- Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir
- Servez chaud, accompagné de pâtes ou d’une salade verte.
Bon appétit !
Variantes du Poulet au Parmesan Recette Italienne
1. Version Sicilienne avec Aubergines
Cette variante sicilienne enrichit la recette italienne de poulet au parmesan traditionnelle en y ajoutant des aubergines, créant ainsi un plat encore plus savoureux et substantiel. Commencez par couper 2 aubergines moyennes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume, puis séchez-les et faites-les dorer à la poêle dans de l’huile d’olive. Dans votre plat à gratin, alternez les couches d’aubergines et d’escalopes de poulet panées, avant de napper le tout de sauce tomate et de fromage. Cette version crée un mariage harmonieux entre la tendreté du poulet et le moelleux des aubergines, typique de la cuisine sicilienne. Les saveurs se combinent à merveille, offrant une interprétation plus riche et plus complexe du poulet au parmesan classique.
2. Poulet au Parmesan Version Légère
Pour une version allégée mais tout aussi savoureuse de cette recette italienne, optez pour une cuisson au four des escalopes plutôt que la friture traditionnelle. Après avoir pané vos escalopes, vaporisez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez-les à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Utilisez également de la mozzarella light et réduisez légèrement la quantité de parmesan pour diminuer l’apport calorique. Accompagnez ce poulet au parmesan allégé d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour un repas équilibré. Cette version conserve toutes les saveurs emblématiques du plat original tout en réduisant considérablement les matières grasses, idéal pour ceux qui surveillent leur ligne sans compromettre le goût.
3. Poulet au Parmesan en Sandwich
Transformez cette recette italienne de poulet au parmesan en un sandwich gourmand, parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique. Utilisez une ciabatta ou une baguette croustillante coupée en deux dans le sens de la longueur. Tartinez légèrement les deux faces de sauce tomate, puis disposez une escalope de poulet au parmesan déjà cuite et gratinée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et éventuellement des tranches fines de tomates fraîches. Refermez le sandwich et pressez légèrement avant de le couper en deux. Ce sandwich au poulet au parmesan peut être dégusté chaud ou froid et constitue une façon originale et pratique de savourer ce classique italien. Il est particulièrement apprécié des enfants et représente une alternative conviviale au plat traditionnel.
4. Version Fusion Méditerranéenne
Cette variante innovante fusionne les influences italiennes et méditerranéennes pour créer une interprétation unique du poulet au parmesan recette italienne. Incorporez à votre sauce tomate des olives noires dénoyautées et hachées, des câpres égouttées et une pincée de piment d’Espelette pour une touche légèrement relevée. Au moment du gratinage, ajoutez quelques tranches fines de chorizo entre la sauce et le fromage pour une saveur fumée supplémentaire. Garnissez le plat final de persil frais et d’un filet d’huile d’olive à l’ail. Cette version méditerranéenne du poulet au parmesan apporte une complexité aromatique supplémentaire qui ravira les palais en quête de nouvelles sensations gustatives tout en respectant l’essence du plat original.
5. Mini Poulet Parmesan pour l’Apéritif
Réinventez le poulet au parmesan à l’italienne en version miniature pour un apéritif original et savoureux. Utilisez des mini-escalopes de poulet ou coupez des escalopes standards en bouchées de 3-4 cm. Panez-les selon la méthode traditionnelle mais réduisez le temps de friture à 2 minutes par côté. Disposez ces mini-bouchées sur une plaque de cuisson, garnissez chacune d’une petite cuillère de sauce tomate et d’un morceau de mozzarella. Passez rapidement au four pour faire fondre le fromage. Servez ces mini poulet au parmesan avec des piques en bois pour une dégustation facile. Cette version cocktail est parfaite pour les réceptions et permet aux invités de découvrir toutes les saveurs de cette recette italienne classique sous forme de bouchées élégantes et pratiques.
Astuces pour Réussir le Poulet au Parmesan (Recette Italienne)
1. Poulet au Parmesan Recette Italienne: Choix et Préparation du Poulet
Choisissez toujours du poulet fermier frais. Préférez les escalopes fines et régulières. Vérifiez la date de péremption avant l’achat. Rincez rapidement le poulet sous l’eau froide. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez délicatement avec un maillet à viande. Visez une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Cette étape est cruciale pour la recette italienne du poulet au parmesan. Une viande trop épaisse cuira mal. Une viande trop fine deviendra trop sèche. Piquez légèrement la surface avec une fourchette. Cela permettra aux saveurs de mieux pénétrer. Préparez une marinade rapide avec du jus de citron. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive. Incorporez une pincée de sel et de poivre. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
2. Poulet au Parmesan Recette Italienne: Secrets d’une Panure Parfaite
Préparez trois assiettes creuses distinctes. Disposez-les en ligne pour un travail efficace. Versez de la farine dans la première assiette. Ajoutez-y une pincée de sel et de poivre. Incorporez une cuillère de parmesan râpé à la farine. Battez les œufs dans la deuxième assiette. Ajoutez-y une cuillère d’eau froide. Cela rendra la texture plus souple. Préparez la chapelure dans la troisième assiette. Utilisez de préférence de la chapelure maison. Mixez du pain légèrement rassis. Ajoutez-y de l’origan séché et du thym. Incorporez 50g de parmesan râpé à la chapelure. Cette combinaison est essentielle pour votre poulet au parmesan recette italienne. Travaillez avec des mains propres et sèches. Passez chaque escalope d’abord dans la farine. Tapotez pour éliminer l’excès. Plongez ensuite dans l’œuf battu. Assurez-vous que toute la surface soit couverte. Terminez par la chapelure au parmesan. Appuyez légèrement pour faire adhérer. Pour une croûte extra-croustillante, répétez l’opération.
3. Poulet au Parmesan Recette Italienne: Optimisation de la Sauce Tomate
Choisissez des tomates de qualité supérieure. Les San Marzano sont idéales pour cette recette italienne de poulet au parmesan. Optez pour des tomates en conserve hors saison. Utilisez des tomates fraîches en été. Pelez-les facilement après un bain de 30 secondes dans l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. La peau se retirera sans effort. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail émincé seulement 1 minute. Évitez de le brûler car il deviendrait amer. Versez les tomates concassées. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité. Incorporez quelques feuilles de basilic frais. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter que la sauce n’attache.
4. Poulet au Parmesan Recette Italienne: Maîtrise du Fromage
Utilisez uniquement du Parmigiano Reggiano authentique. Repérez le marquage DOP sur la croûte. Râpez-le vous-même au dernier moment. Les arômes seront ainsi préservés. Évitez absolument le parmesan déjà râpé du commerce. Pour la mozzarella, choisissez de préférence celle di bufala. Elle apporte une texture incomparable à votre poulet au parmesan recette italienne. Égouttez-la soigneusement avant utilisation. Pressez-la entre deux feuilles de papier absorbant. Laissez reposer 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Coupez-la en tranches régulières. Calculez environ 25g de parmesan et 50g de mozzarella par escalope. Répartissez les fromages uniformément sur le plat. Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Évitez de saler car le parmesan est déjà salé. Ajoutez éventuellement une pincée d’origan séché sur les fromages. Pour un résultat parfait, placez le plat dans la partie supérieure du four.
5. Poulet au Parmesan Recette Italienne: Service et Accompagnements
Préchauffez vos assiettes avant de servir. Utilisez un plat de service en terre cuite pour maintenir la chaleur. Sortez le poulet au parmesan recette italienne du four et laissez reposer 5 minutes. Cela permettra aux saveurs de se stabiliser. Garnissez de basilic frais ciselé au dernier moment. N’utilisez jamais de basilic séché pour la finition. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant et le fondant. Proposez des pâtes fraîches comme accompagnement traditionnel. Les spaghetti ou les linguine sont parfaits. Assaisonnez-les simplement avec de l’huile d’olive et du parmesan. Évitez les sauces complexes qui masqueraient les saveurs du plat principal. Préparez une salade verte légèrement vinaigrée en accompagnement. Elle apportera une note de fraîcheur bienvenue. Choisissez un vin italien comme le Chianti ou le Montepulciano.
6. Poulet au Parmesan Recette Italienne: Conservation et Réchauffage
Conservez les restes de poulet au parmesan au réfrigérateur. Utilisez un contenant hermétique. Consommez dans les 48 heures pour une qualité optimale. Réchauffez de préférence au four traditionnel. Préchauffez à 180°C. Placez les portions dans un plat allant au four. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour éviter le dessèchement. Retirez la feuille les 5 dernières minutes. Cela permettra au fromage de retrouver son croustillant. Évitez absolument le micro-ondes. Il rendrait la panure molle et caoutchouteuse. Pour congeler votre poulet au parmesan recette italienne, faites-le avant la cuisson finale. Emballez soigneusement dans du film alimentaire puis du papier aluminium. Étiquetez avec la date. Conservez jusqu’à 3 mois au congélateur.
7. Conseils Nutritionnels
Adaptez cette recette italienne de poulet au parmesan à vos besoins diététiques. Optez pour du poulet bio sans antibiotiques. Utilisez des tomates sans additifs ni conservateurs. Réduisez la quantité de fromage pour une version moins calorique. Utilisez du parmesan allégé si nécessaire. Privilégiez une cuisson au four plutôt que la friture. Vaporisez simplement d’huile d’olive les escalopes panées. Augmentez la proportion de légumes dans votre sauce tomate. Ajoutez des carottes et du céleri finement hachés. Servez avec des légumes grillés plutôt que des pâtes. Les courgettes et poivrons rôtis sont parfaits. Ce plat reste équilibré malgré sa richesse. Il apporte des protéines de qualité grâce au poulet. Les tomates fournissent des antioxydants et des vitamines. Le parmesan contient du calcium et des protéines. Consommez ce plat dans le cadre d’une alimentation variée.
FAQ sur le Poulet au Parmesan
1. Qu’est-ce que le poulet au parmesan ?
Le poulet au parmesan est un plat italien. Il se compose d’escalopes de poulet panées, recouvertes de sauce tomate et de fromage fondu.
2. Comment obtenir un poulet croustillant ?
Utilisez de la chapelure fine et du parmesan râpé. Faites bien dorer les escalopes dans de l’huile chaude avant de les enfourner.
3. Quel fromage utiliser pour un bon poulet au parmesan ?
La mozzarella est idéale pour un effet fondant. Ajoutez du parmesan pour rehausser le goût.
4. Peut-on préparer le poulet au parmesan à l’avance ?
Oui ! Faites cuire les escalopes et gardez-les au frais. Ajoutez la sauce et le fromage au dernier moment avant d’enfourner.
5. Avec quoi servir le poulet au parmesan ?
Servez-le avec des pâtes, une salade verte ou des légumes grillés.
6. Peut-on cuire le poulet au four sans le faire frire ?
Oui. Badigeonnez les escalopes d’huile et faites-les cuire à 200°C pendant 20 minutes.
7. Comment éviter que le poulet soit sec ?
Ne le cuisez pas trop longtemps. Utilisez des escalopes pas trop fines et ajoutez assez de sauce.
8. Peut-on congeler du poulet au parmesan ?
Oui. Congelez-le avant ou après cuisson. Réchauffez-le au four pour garder son croustillant.
9. Quelle sauce tomate choisir ?
Une sauce maison avec ail, basilic et tomates fraîches est idéale. Sinon, utilisez une bonne sauce marinara du commerce.
Conclusion
Le poulet au parmesan recette italienne représente l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement qui caractérise la cuisine italienne. Ce plat emblématique démontre comment quelques ingrédients de qualité, traités avec respect et assemblés avec soin, peuvent créer une symphonie de saveurs inoubliables. De la préparation minutieuse des escalopes à la richesse de la sauce tomate maison, en passant par le choix judicieux des fromages, chaque étape contribue à l’harmonie finale de cette recette italienne intemporelle.
