chef Mourise
Si vous êtes amateur de saucisses savoureuses et souhaitez les préparer vous-même, la recette de saucisse de viande maison est une option idéale. En plus d’être plus saine que celles achetées en magasin, cette recette vous permet de personnaliser les saveurs selon vos préférences. Que vous aimiez les saucisses douces ou épicées, la fabrication maison vous donne le contrôle total sur les ingrédients et l’assaisonnement.
Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser des saucisses de viande maison, tout en vous proposant quelques astuces et variantes pour améliorer cette recette. Suivez nos instructions et régalez-vous avec des saucisses délicieusement juteuses et pleines de saveurs !
Pourquoi Opter pour la Recette de Saucisse de Viande Maison ?
1. Contrôle des Ingrédients: Vous pouvez choisir une viande de qualité, ajuster le niveau de gras, et éviter les additifs présents dans les saucisses industrielles.
2. Personnalisation des Saveurs : Avec une recette maison, vous avez la liberté de créer des saucisses parfaitement adaptées à vos goûts. Épices, herbes, piment, tout est personnalisable !
3. Qualité et Fraîcheur : Les saucisses maison sont fraîches, juteuses, et offrent une texture et une saveur incomparables.
4. Économique : Préparer ses propres saucisses est souvent moins cher que d’acheter des produits préfabriqués, surtout si vous en faites en grande quantité et que vous les congelez.
Recette de Saucisse de Viande
Ingredients
Ingrédients pour la Recette de Saucisse de Viande Maison
- Pour environ 10 à 12 saucisses vous aurez besoin de :
- -1 kg de viande de porc hachée vous pouvez mélanger avec du bœuf ou de l’agneau pour varier les saveurs
- 200 g de gras de porc facultatif, mais ajoute de la jutosité
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de marjolaine
- 100 ml d’eau glacée
- Boyaux naturels disponibles chez le boucher ou en ligne
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette facultatif, pour une touche épicée
Instructions
Étapes de Préparation des Saucisses de Viande
1. Préparer les Ingrédients
- Avant de commencer, assurez-vous que la viande et le gras sont bien froids. Cela facilitera la manipulation et garantira une meilleure texture à la fin. Rincez les boyaux naturels sous l’eau froide et laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes pour les ramollir.
2. Mélanger la Farce à Saucisse
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le gras de porc, l’ail, le sel, le poivre, le paprika, le thym, la marjolaine et l’eau glacée. Utilisez vos mains pour bien incorporer les ingrédients et obtenir une texture homogène. Le mélange doit devenir légèrement collant, signe qu’il est prêt pour être utilisé dans les boyaux.
3. Préparer les Boyaux
- Pendant que la viande repose un peu, préparez les boyaux. Glissez-les doucement sur l’embout de votre machine à saucisses ou hachoir à viande équipé d’un accessoire pour saucisses. Veillez à bien dérouler les boyaux sans les abîmer.
4. Embosser les Saucisses
- À l’aide de votre machine, commencez à remplir délicatement les boyaux avec la farce. Ne les serrez pas trop pour éviter qu’ils éclatent lors de la cuisson. Tournez les saucisses à intervalles réguliers pour créer des portions de la taille désirée, généralement entre 10 et 15 cm. Attachez les extrémités avec de la ficelle alimentaire si nécessaire.
5. Laisser Reposer les Saucisses
- Une fois que vos saucisses sont prêtes, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, voire toute une nuit. Cela permet aux saveurs de bien s’imprégner et à la farce de se raffermir.
Notes
Accompagnements Idéaux pour la Recette de Saucisse de Viande
- Purée de pommes de terre : Crémeuse et réconfortante, elle se marie parfaitement avec des saucisses bien assaisonnées.
- Légumes grillés: Pour un côté sain et léger, des courgettes, aubergines et poivrons grillés apportent une touche méditerranéenne.
- Salade verte croquante : Une salade fraîche avec une vinaigrette acidulée équilibre parfaitement la richesse des saucisses.
- Choucroute : Pour une version plus rustique, accompagnez vos saucisses avec une choucroute bien assaisonnée.
Conseils et Astuces pour Réussir la Recette de Saucisse de Viande
- Qualité des Ingrédients : Utilisez toujours des ingrédients frais et de qualité. Si possible, achetez votre viande chez un boucher pour garantir la fraîcheur et la saveur.
- Tester l’Assaisonnement : Avant de remplir les boyaux, faites cuire une petite quantité de farce pour vérifier l’assaisonnement. Cela vous permet d’ajuster le sel et les épices avant de façonner toutes vos saucisses.
- Conserver la Farce Bien Froide : Pour obtenir une bonne texture, gardez la viande et le gras bien froids pendant tout le processus de préparation. Cela aide à lier la farce et à éviter que les saucisses ne se désagrègent à la cuisson.
- Ne Pas Trop Remplir les Boyaux : Il est important de ne pas trop serrer les boyaux lors du remplissage. Si vous les remplissez trop, les saucisses risquent d’éclater à la cuisson.
Méthodes de Cuisson Recette de Saucisse de Viande
Il existe plusieurs façons de cuire vos saucisses maison, selon votre goût et le matériel dont vous disposez.
1. À la Poêle
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les saucisses à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes. Tournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme. Elles doivent être dorées à l’extérieur et bien cuites à l’intérieur.
2. Au Barbecue
Pour une saveur fumée, vous pouvez faire griller vos saucisses sur un barbecue. Faites-les cuire environ 8 à 10 minutes, en les retournant fréquemment. Assurez-vous que les saucisses soient bien cuites à cœur.
3. Au Four
Préchauffez votre four à 200°C et disposez les saucisses sur une plaque de cuisson. Laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration dorée.
Variantes et Personnalisation de la Recette de Saucisse de Viande
1. Saucisse de Viande Épicée
Pour les amateurs de plats relevés, ajoutez du piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge à la farce. Vous pouvez également incorporer du poivre noir concassé pour un goût plus intense.
2. Saucisse aux Herbes
Pour une version plus parfumée, intégrez des herbes fraîches comme du romarin, du basilic, ou même de la sauge dans votre mélange. Cela ajoute une touche aromatique intéressante à la recette de base.
3. Saucisse au Fromage
Si vous êtes amateur de gourmandise, essayez d’ajouter des morceaux de fromage comme du cheddar ou du comté à votre farce. Le fromage fondra à la cuisson, offrant un cœur crémeux à vos saucisses.
4. Saucisse à la Volaille
Pour une option plus légère, remplacez le porc par de la viande de poulet hachée. Vous pouvez également ajouter des épinards ou d’autres légumes hachés pour une version plus saine.
Conclusion
Faire des saucisses de viande maison est une activité amusante et gratifiante qui permet de savourer des produits frais et personnalisés. En suivant cette recette, vous pourrez créer des saucisses savoureuses, que ce soit pour un barbecue en famille ou un dîner gourmand. Vous pouvez même congeler vos saucisses maison pour en avoir sous la main à tout moment.
Essayez cette recette de saucisse de viande et laissez libre cours à votre créativité culinaire !
