Recette de Saucisse de Viande
Découvrez comment préparer des saucisses de viande maison savoureuses avec cette recette facile, personnalisable et pleine de saveurs
Ingrédients
Ingrédients pour la Recette de Saucisse de Viande Maison
- Pour environ 10 à 12 saucisses vous aurez besoin de :
- -1 kg de viande de porc hachée vous pouvez mélanger avec du bœuf ou de l’agneau pour varier les saveurs
- 200 g de gras de porc facultatif, mais ajoute de la jutosité
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de marjolaine
- 100 ml d’eau glacée
- Boyaux naturels disponibles chez le boucher ou en ligne
- 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette facultatif, pour une touche épicée
Instructions
Étapes de Préparation des Saucisses de Viande
1. Préparer les Ingrédients
- Avant de commencer, assurez-vous que la viande et le gras sont bien froids. Cela facilitera la manipulation et garantira une meilleure texture à la fin. Rincez les boyaux naturels sous l'eau froide et laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes pour les ramollir.
2. Mélanger la Farce à Saucisse
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le gras de porc, l’ail, le sel, le poivre, le paprika, le thym, la marjolaine et l’eau glacée. Utilisez vos mains pour bien incorporer les ingrédients et obtenir une texture homogène. Le mélange doit devenir légèrement collant, signe qu’il est prêt pour être utilisé dans les boyaux.
3. Préparer les Boyaux
- Pendant que la viande repose un peu, préparez les boyaux. Glissez-les doucement sur l'embout de votre machine à saucisses ou hachoir à viande équipé d’un accessoire pour saucisses. Veillez à bien dérouler les boyaux sans les abîmer.
4. Embosser les Saucisses
- À l'aide de votre machine, commencez à remplir délicatement les boyaux avec la farce. Ne les serrez pas trop pour éviter qu’ils éclatent lors de la cuisson. Tournez les saucisses à intervalles réguliers pour créer des portions de la taille désirée, généralement entre 10 et 15 cm. Attachez les extrémités avec de la ficelle alimentaire si nécessaire.
5. Laisser Reposer les Saucisses
- Une fois que vos saucisses sont prêtes, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, voire toute une nuit. Cela permet aux saveurs de bien s'imprégner et à la farce de se raffermir.
Notes
Accompagnements Idéaux pour la Recette de Saucisse de Viande
Les saucisses maison s’accompagnent parfaitement d'une grande variété de plats. Voici quelques suggestions pour sublimer votre repas :
- Purée de pommes de terre : Crémeuse et réconfortante, elle se marie parfaitement avec des saucisses bien assaisonnées.
- Légumes grillés: Pour un côté sain et léger, des courgettes, aubergines et poivrons grillés apportent une touche méditerranéenne.
- Salade verte croquante : Une salade fraîche avec une vinaigrette acidulée équilibre parfaitement la richesse des saucisses.
- Choucroute : Pour une version plus rustique, accompagnez vos saucisses avec une choucroute bien assaisonnée.
Conseils et Astuces pour Réussir la Recette de Saucisse de Viande
- Qualité des Ingrédients : Utilisez toujours des ingrédients frais et de qualité. Si possible, achetez votre viande chez un boucher pour garantir la fraîcheur et la saveur.
- Tester l'Assaisonnement : Avant de remplir les boyaux, faites cuire une petite quantité de farce pour vérifier l'assaisonnement. Cela vous permet d'ajuster le sel et les épices avant de façonner toutes vos saucisses.
- Conserver la Farce Bien Froide : Pour obtenir une bonne texture, gardez la viande et le gras bien froids pendant tout le processus de préparation. Cela aide à lier la farce et à éviter que les saucisses ne se désagrègent à la cuisson.
- Ne Pas Trop Remplir les Boyaux : Il est important de ne pas trop serrer les boyaux lors du remplissage. Si vous les remplissez trop, les saucisses risquent d'éclater à la cuisson.