chef Mourise
La recette avec du vermicelle de riz que nous vous présentons aujourd’hui est un véritable voyage gustatif vers le Vietnam. Ces fines nouilles translucides constituent la base de nombreux plats emblématiques de la cuisine asiatique. Légères et rafraîchissantes, elles se marient parfaitement avec les saveurs vives des herbes fraîches et la délicate acidité de la sauce traditionnelle vietnamienne.
Notre recette avec du vermicelle de riz transforme des ingrédients simples en un festin de saveurs équilibrées. Ce plat polyvalent peut être servi comme entrée élégante ou comme repas complet. Sa préparation ne demande pas de compétences particulières en cuisine. Vous serez surpris par la simplicité du processus et l’intensité du résultat final.
Le vermicelle de riz présente l’avantage d’être naturellement sans gluten. C’est donc une option idéale pour les personnes intolérantes ou celles qui souhaitent diversifier leur alimentation. De plus, sa texture légère en fait un choix parfait pour les repas estivaux ou lorsque vous désirez un plat sain mais satisfaisant.
Suivez ce guide détaillé pour maîtriser cette recette avec du vermicelle de riz authentique et impressionner vos convives avec vos talents culinaires asiatiques.
Histoire de la Recette avec du Vermicelle de Riz Vietnamienne
Avant de nous plonger dans la préparation, découvrons les origines de cette recette avec du vermicelle de riz. Au Vietnam, ce plat porte le nom de « Bún » et constitue un élément central de la cuisine quotidienne et festive.
Cette salade de vermicelles est née dans les régions centrales et du sud du Vietnam. Elle reflète parfaitement la philosophie culinaire vietnamienne qui cherche l’équilibre entre cinq saveurs fondamentales: sucré, salé, acide, amer et piquant. Chaque bouchée offre une expérience gustative complète et harmonieuse.
Traditionnellement, cette recette avec du vermicelle de riz était servie avec les restes de viande ou de fruits de mer du repas précédent. Cette pratique économique a évolué pour devenir un plat sophistiqué et apprécié dans le monde entier. La version que nous vous proposons aujourd’hui met en valeur les crevettes, mais sachez que de nombreuses variations existent selon les régions et les préférences familiales.
Le vermicelle de riz lui-même possède une histoire millénaire. Sa fabrication remonte à la Chine ancienne, d’où il s’est propagé dans toute l’Asie du Sud-Est. Aujourd’hui, il est devenu un ingrédient emblématique des cuisines vietnamienne, thaïlandaise et chinoise.
Recette avec du Vermicelle de Riz
Ingrédients
Recette avec du Vermicelle de Riz Vietnamienne aux Crevettes
Ingrédients pour la Recette avec du Vermicelle de Riz (4 personnes)
- 200 g de vermicelle de riz fin
- 300 g de crevettes roses décortiquées et déveinées
- 1 concombre moyen épluché et coupé en julienne
- 2 carottes épluchées et râpées
- 100 g de germes de soja frais
- 1 bouquet de menthe fraîche environ 30g
- 1 bouquet de coriandre fraîche environ 30g
- 1 bouquet de basilic thaï ou ordinaire environ 20g
- 50 g de cacahuètes non salées grillées et concassées
- 3 échalotes finement émincées
- 2 tiges de citronnelle partie blanche uniquement, finement émincées
- Pour la sauce vietnamienne:
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson nuoc-mâm
- Le jus de 3 limes fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou cassonade
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 petit piment rouge épépiné et finement haché (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
Instructions
Préparation de la Recette avec du Vermicelle de Riz
- Mettez le vermicelle de riz dans un grand bol et couvrez-le d’eau très chaude (non bouillante).
- Laissez tremper pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les nouilles deviennent souples et translucides.
- Égouttez soigneusement le vermicelle et rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Égouttez à nouveau et réservez dans un grand saladier.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel.
- Plongez les crevettes dans l’eau bouillante et cuisez-les pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes.
- Retirez les crevettes et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur et réservez.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce poisson, le jus de lime, le sucre, l’ail et le piment dans un bol.
- Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez l’eau tiède et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Dans le saladier contenant le vermicelle, ajoutez le concombre, les carottes et les germes de soja.
- Ajoutez la citronnelle et les échalotes émincées.
- Ciseler grossièrement les herbes fraîches et ajoutez-les au mélange.
- Versez la moitié de la sauce sur la salade et mélangez délicatement à l’aide de deux cuillères.
- Répartissez la salade dans quatre assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
- Disposez les crevettes sur le dessus de manière décorative.
- Parsemez de cacahuètes concassées juste avant de servir.
- Présentez le reste de la sauce à part pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement selon ses préférences.
Astuces pour Réussir votre Recette avec du Vermicelle de Riz
1. La Préparation du Vermicelle
La cuisson parfaite du vermicelle est essentielle pour réussir votre recette avec du vermicelle de riz. Contrairement aux pâtes italiennes, le vermicelle de riz ne se cuit pas à proprement parler. Il suffit de le réhydrater dans de l’eau très chaude.
L’eau ne doit jamais être bouillante, car cela rendrait le vermicelle pâteux. Une température entre 80°C et 90°C est idéale. Si vous n’avez pas de thermomètre, attendez simplement que les petites bulles apparaissent au fond de la casserole avant de retirer l’eau du feu.
Le temps de trempage varie selon l’épaisseur du vermicelle et la marque. Commencez par tester après 5 minutes en prélevant un brin. Il doit être souple mais garder une légère résistance. Pour cette recette, une texture al dente est préférable car le vermicelle continuera à absorber la sauce.
Après la réhydratation, le rinçage à l’eau froide est crucial. Il stoppe immédiatement le processus de ramollissement et élimine l’excès d’amidon qui rendrait les nouilles collantes. Égouttez ensuite soigneusement pour éviter une salade détrempée.
Si vous préparez le vermicelle à l’avance, ajoutez quelques gouttes d’huile et mélangez délicatement pour éviter que les brins ne collent entre eux. Conservez-le au réfrigérateur sous un film plastique jusqu’au moment de l’utilisation.
2. L’Équilibre des Saveurs dans la Sauce
La sauce est l’âme de cette recette avec du vermicelle de riz. Son équilibre détermine la réussite du plat. La sauce vietnamienne traditionnelle, appelée « nước chấm », repose sur l’harmonie entre sucré, salé et acide.
La sauce poisson (nuoc-mâm) apporte le côté salé et umami. Sa qualité est primordiale. Une bonne sauce poisson a une couleur ambrée claire et une odeur puissante mais pas désagréable. Si son parfum vous semble trop fort, vous pouvez réduire légèrement la quantité.
Le sucre contrebalance l’acidité du citron vert et adoucit la puissance de la sauce poisson. Le sucre de palme ou la cassonade apportent une richesse aromatique que le sucre blanc ne possède pas. Si vous n’avez que du sucre blanc, vous pouvez ajouter quelques gouttes de miel pour plus de complexité.
L’acidité du jus de lime doit être vive mais pas dominante. Utilisez toujours des limes fraîchement pressées, jamais de jus en bouteille. Si vos limes ne sont pas assez juteuses, complétez avec un peu de vinaigre de riz.
L’ajout de piment est traditionnel mais reste facultatif. Pour une version familiale, vous pouvez servir le piment séparément ou le remplacer par une sauce sriracha à disposition sur la table.
Laissez reposer la sauce au moins 15 minutes avant de la servir pour permettre aux saveurs de se marier. Goûtez et ajustez si nécessaire avant de l’utiliser.
3. La Fraîcheur des Herbes
Les herbes aromatiques sont essentielles dans cette recette avec du vermicelle de riz. Elles apportent fraîcheur et complexité aromatique au plat. Voici comment les choisir et les préparer parfaitement.
Achetez vos herbes le jour même de la préparation si possible. Si vous devez les acheter à l’avance, conservez-les enveloppées dans un papier absorbant légèrement humide, placé dans un sac plastique perforé au réfrigérateur.
Ne lavez les herbes qu’au dernier moment pour préserver leurs huiles essentielles. Secouez-les doucement pour éliminer l’excès d’eau et séchez-les délicatement avec un linge propre ou du papier absorbant.
Pour la menthe, utilisez principalement les feuilles et retirez les tiges dures. La menthe vietnamienne (rau húng) est idéale, mais la menthe poivrée classique fonctionne très bien aussi.
La coriandre se prépare différemment: utilisez à la fois les feuilles et les tiges fines qui regorgent de saveur. Ne jetez que les tiges les plus épaisses et dures.
Le basilic thaï possède un arôme anisé unique. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, le basilic italien reste une bonne alternative, bien que le parfum soit différent.
Ne coupez pas les herbes trop finement et évitez d’utiliser un robot. La chaleur générée par la lame oxyde les feuilles et altère leur saveur. Préférez un couteau bien aiguisé ou déchirez-les à la main pour les feuilles les plus délicates.
Ajoutez toujours les herbes au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
4. La Préparation des Crevettes
Les crevettes sont la protéine vedette de cette recette avec du vermicelle de riz. Leur préparation mérite une attention particulière pour obtenir une texture parfaite et une saveur optimale.
Choisissez des crevettes de taille moyenne à grande (calibre 16/20 ou 21/25 par livre). Elles seront plus faciles à manipuler et plus présentables dans le plat final.
La fraîcheur est primordiale. Les crevettes fraîches doivent avoir une odeur marine agréable, jamais ammoniacale. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur, jamais à température ambiante ou sous l’eau chaude.
Veillez à bien déveiner vos crevettes pour éliminer le tube digestif noir qui peut affecter le goût. Faites une entaille superficielle sur le dos avec un petit couteau pointu et retirez le filament noir.
La cuisson des crevettes doit être précise. Une cuisson excessive les rend caoutchouteuses. Comptez environ 2 minutes pour des crevettes moyennes dans l’eau bouillante. Elles sont prêtes lorsqu’elles forment un C (pas un O, signe de surcuisson) et que leur chair devient opaque.
Le bain d’eau glacée après cuisson, appelé « shocking » en cuisine, est crucial. Il stoppe immédiatement la cuisson et préserve la texture tendre des crevettes.
Pour une présentation élégante, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur tout en laissant la queue intacte. Cela crée une jolie forme de papillon qui s’intègre harmonieusement dans la salade.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez mariner brièvement les crevettes cuites dans un mélange de sauce poisson, d’ail émincé et de jus de lime pendant que vous préparez les autres ingrédients.
5. Le Dressage et la Présentation
La présentation joue un rôle important dans l’appréciation de cette recette avec du vermicelle de riz. Un dressage soigné met en valeur les couleurs et textures variées du plat.
Servez la salade à température ambiante ou légèrement fraîche, jamais froide sortant du réfrigérateur. Les saveurs s’expriment mieux quand le plat n’est pas trop froid.
Utilisez des bols larges et peu profonds pour servir. Ils permettent de voir les différentes composantes de la salade et facilitent le mélange des ingrédients par le convive.
Disposez d’abord le vermicelle puis ajoutez les légumes et les herbes en couches visibles. Placez les crevettes sur le dessus en les répartissant harmonieusement.
Juste avant de servir, parsemez généreusement de cacahuètes concassées pour ajouter du croquant et une note torréfiée. Vous pouvez également ajouter quelques brins d’herbes fraîches entières pour la décoration.
Servez toujours un peu de sauce supplémentaire à part dans de petits bols individuels. Chaque convive pourra ainsi ajuster l’assaisonnement selon ses préférences.
Pour une touche finale authentique, accompagnez la salade de quartiers de lime frais et éventuellement de piment finement émincé pour les amateurs de sensations fortes.
Prévoyez des baguettes asiatiques et des cuillères chinoises pour une dégustation traditionnelle. Les baguettes permettent de saisir délicatement les nouilles tandis que la cuillère recueille la savoureuse sauce.
Variations de la Recette avec du Vermicelle de Riz
Recette avec du Vermicelle de Riz au Poulet
Remplacez les crevettes par 300g de blanc de poulet poché et effiloché. Pour plus de saveur, pochez le poulet dans un bouillon parfumé au gingembre et à la citronnelle. Après cuisson, effilochez-le finement et incorporez-le encore tiède à la salade pour qu’il absorbe les arômes de la sauce.
Recette avec du Vermicelle de Riz Végétarienne
Pour une version végétarienne, remplacez la sauce poisson par une sauce soja légère mélangée à un peu de bouillon de légumes concentré. Ajoutez du tofu ferme mariné et grillé ou des champignons shiitake sautés pour remplacer les protéines animales. Complétez avec des morceaux d’avocat pour une texture crémeuse.
Recette avec du Vermicelle de Riz Épicée à la Thaïlandaise
Donnez une touche thaïlandaise à votre recette avec du vermicelle de riz en modifiant la sauce. Utilisez du nam pla (sauce poisson thaïlandaise), ajoutez de la pâte de curry rouge (1 cuillère à café) et complétez avec du lait de coco (2 cuillères à soupe). Cette variation apporte une chaleur épicée et une onctuosité supplémentaire.
Recette avec du Vermicelle de Riz aux Fruits de Mer
Créez une version luxueuse en utilisant un mélange de fruits de mer: crevettes, calamars en rondelles et noix de Saint-Jacques. Cuisez chaque élément séparément pour respecter leur temps de cuisson spécifique. Cette variation plus festive impressionnera vos invités lors d’occasions spéciales.
Recette avec du Vermicelle de Riz en Rouleaux de Printemps
Transformez cette salade en rouleaux de printemps frais. Trempez des feuilles de riz dans l’eau tiède, puis garnissez-les avec un peu de vermicelle préparé selon la recette, des lamelles de crevettes et des légumes. Roulez fermement et servez avec la sauce en accompagnement pour une version portable de ce délicieux plat.
Conservation et Service de votre Recette avec du Vermicelle de Riz
Pour profiter pleinement de votre recette avec du vermicelle de riz, quelques conseils de conservation et de service sont essentiels:
Cette salade se déguste idéalement immédiatement après sa préparation, quand les ingrédients sont encore à leur apogée en termes de fraîcheur et de texture. Toutefois, vous pouvez préparer certains éléments à l’avance pour gagner du temps.
Si vous devez conserver la salade préparée, gardez la sauce à part et ne l’ajoutez qu’au moment de servir. Le vermicelle absorbe rapidement les liquides et deviendrait pâteux s’il restait trop longtemps dans la sauce.
Les légumes préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant 24 heures maximum. Couvrez-les d’un papier absorbant légèrement humide pour maintenir leur fraîcheur.
Le vermicelle réhydraté se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour éviter qu’il ne colle, ajoutez quelques gouttes d’huile neutre et mélangez délicatement avant de le stocker.
Les crevettes cuites peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur, bien couvertes. Ne les coupez qu’au dernier moment pour préserver leur texture.
La sauce se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Elle aura même tendance à se bonifier légèrement avec le temps, les saveurs se mélangeant harmonieusement.
Pour servir des restes, sortez tous les éléments du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’ils reviennent à température ambiante. Revitalisez le vermicelle en le passant brièvement sous l’eau tiède puis en l’égouttant soigneusement.
Conclusion
La recette avec du vermicelle de riz vietnamienne que nous avons partagée représente l’équilibre parfait entre simplicité et sophistication. Ce plat emblématique combine des textures variées et des saveurs complémentaires pour créer une expérience gustative mémorable.
En suivant nos conseils détaillés pour chaque étape de cette recette avec du vermicelle de riz, vous obtiendrez un résultat digne des meilleurs restaurants vietnamiens. N’hésitez pas à personnaliser votre création en fonction de vos préférences et des ingrédients disponibles.
