Préparation Étape par Étape de la veritable recette du gateau de savoie

Suivez scrupuleusement ces étapes pour réussir votre recette du gateau de savoie :

Préparation du moule :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
• Beurrez généreusement le moule à manqué
• Farinez le moule en éliminant l'excès
• Tapotez le fond pour bien répartir la farine

Préparation de la pâte :

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs soigneusement
• Vérifiez qu'aucune trace de jaune ne souille les blancs
• Laissez les œufs atteindre la température ambiante
• Râpez finement le zeste du citron

Montage des blancs :

• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel
• Commencez à vitesse lente puis accélérez progressivement
• Ajoutez 50g de sucre quand les blancs moussent
• Continuez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants

Mélange des jaunes :

• Fouettez les jaunes avec 100g de sucre restant
• Blanchissez le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume
• Ajoutez le zeste de citron et le rhum
• Mélangez délicatement pour homogénéiser

Incorporation de la farine :

• Tamisez la farine avec la levure chimique
• Incorporez un tiers de la farine aux jaunes
• Mélangez délicatement avec une spatule
• Alternez avec les blancs en trois fois

Cuisson du gâteau :

• Versez la pâte dans le moule préparé
• Lissez la surface sans tasser la pâte
• Enfournez immédiatement pour 35-40 minutes
• Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson

Vérification de la cuisson :

• Plantez un couteau au centre du gâteau
• La lame doit ressortir propre et sèche
• La surface doit être dorée et élastique
• Laissez refroidir 10 minutes avant démoulage