Saucisse de Viande Alsacienne Recette
La **saucisse de viande alsacienne** est généralement fabriquée à partir d'un mélange de porc, parfois agrémenté de veau ou de bœuf, et assaisonnée avec des épices locales comme la muscade, le poivre et parfois de l’ail. Elle est souvent utilisée dans des plats traditionnels comme la choucroute garnie, mais elle peut également être cuisinée de manière plus simple, en grillade ou en poêlée.
Ingrédients
- 4 500g saucisses de viande alsacienne
- 1 oignon moyen (finement émincé
- 2 2 gousses d’ail (hachées)
- 3 pommes de terre (coupées en rondelles)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- Quelques branches de thym frais (pour la garniture)
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
Notes
Substitutions et Astuces
- Si vous n’avez pas de saucisses alsaciennes spécifiques, vous pouvez utiliser une autre saucisse régionale, mais la saveur ne sera pas la même. Recherchez des saucisses bien assaisonnées, riches en épices.
- La moutarde de Dijon ajoute un petit coup de fouet à la recette, mais si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez utiliser une moutarde à l’ancienne.
Étape par Étape : Comment Préparer la Saucisse de Viande Alsacienne
1. Préparation des Ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Coupez les pommes de terre en rondelles régulières pour qu’elles cuisent uniformément. Hachez l’oignon et l’ail finement. Préparez vos saucisses en les piquant légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuissine
2. Cuisson des Saucisses
-Option 1 : À la Poêle
- Faites chauffer une poêle large avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- -Ajoutez les saucisses et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.
- Une fois dorées, retirez les saucisses de la poêle et réservez-les.
-Option 2 : Au Four
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez les saucisses dans un plat allant au four et arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées uniformément.
3. Préparation des Légumes
- Dans la même poêle (ou une nouvelle si vous avez utilisé le four), ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez ensuite l’ail haché et les pommes de terre en rondelles. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier si vous l’utilisez, puis couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Finalisation du Plat
- Remettez les saucisses dans la poêle avec les légumes pour les réchauffer.
- Laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.
Techniques pour Réussir la Recette de Saucisse de Viande Alsacienne
- Piquage des Saucisses : Piquer les saucisses avant la cuisson est une étape essentielle. Cela permet à la graisse de s’échapper doucement pendant la cuisson, évitant ainsi que la saucisse n’éclate.
- Mijotage Doux : Pour que les pommes de terre soient parfaitement tendres et infusées des saveurs des saucisses et du bouillon, le mijotage doit se faire à feu doux. Évitez de précipiter la cuisson en augmentant le feu, au risque de brûler le plat.
- Dorage des Saucisses : Que vous les cuisiez à la poêle ou au four, veillez à bien dorer les saucisses. Cela leur donnera une texture agréable et rehaussera leur goût.
Suggestions pour Accompagner la Saucisse de Viande Alsacienne
Pour un repas complet et équilibré, voici quelques suggestions d’accompagnements qui se marient bien avec cette **recette de saucisse de viande alsacienne** :
- Choucroute : Plat traditionnellement associé à la saucisse de viande alsacienne, la choucroute est un choix évident. Elle apporte une acidité qui équilibre la richesse des saucisses.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse est parfaite pour absorber les jus de cuisson des saucisses et des légumes.
- Salade verte : Une simple salade verte avec une vinaigrette à la moutarde de Dijon viendra rafraîchir le palais et compléter le repas.
- Bretzels : Pour une touche authentique alsacienne, servez les saucisses avec des bretzels maison ou du pain frais.
Variantes et Conseils de Personnalisation
- Ajouter des Légumes: Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant des légumes comme des carottes ou des choux de Bruxelles, qui se marient bien avec la saucisse de viande alsacienne.
- Version Légère : Pour une version plus légère, utilisez des saucisses de volaille au lieu des saucisses traditionnelles de porc. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par des légumes verts pour réduire l'apport en glucides.
- Épices et Herbes : N’hésitez pas à ajuster les épices à votre goût. Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour une version légèrement piquante, ou du persil frais pour un goût herbacé.
Informations Nutritionnelles
Voici une estimation des apports nutritionnels pour cette **recette avec saucisse de viande alsacienne**, par portion (pour 4 personnes) :
- Calories : 450 kcal par portion
- Protéines** : 20 g
- Lipides** : 30 g
- Glucides** : 20 g
- Fibres** : 4 g
Ces valeurs peuvent varier selon les types de saucisses et les quantités exactes d'ingrédients utilisés.