Préparation Étape par Étape de la Recette Viande au Four à Bois

Phase 1 : Préparation du Four

• Allumez votre four 2 heures avant la cuisson
• Utilisez du petit bois sec pour démarrer le feu
• Ajoutez progressivement des bûches plus grosses
• Attendez que les flammes diminuent et que les braises rougeoient
• Vérifiez que la température atteint 220-250°C

Phase 2 : Préparation de la Viande

• Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant
• Séchez soigneusement avec du papier absorbant
• Massez avec l'huile d'olive sur toutes les faces
• Assaisonnez généreusement avec le sel et les épices
• Laissez mariner pendant 30 minutes minimum

Phase 3 : Préparation des Légumes

• Lavez et coupez les légumes en gros morceaux
• Enrobez-les légèrement d'huile d'olive
• Assaisonnez avec sel, poivre et herbes
• Disposez dans un plat allant au four
• Réservez à température ambiante

Phase 4 : Cuisson au Four à Bois

• Poussez les braises sur les côtés du four
• Placez la viande au centre sur une grille
• Enfournez le plat de légumes à côté
• Fermez la porte du four hermétiquement
• Surveillez la température régulièrement

Phase 5 : Contrôle de Cuisson

• Retournez la viande à mi-cuisson
• Arrosez avec les jus de cuisson
• Vérifiez la température interne avec un thermomètre
• Ajustez le temps selon l'épaisseur de votre pièce
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir