Préparation Étape par Étape de la Recette Pilon de Poulet Croustillant

Phase de Préparation

• Sortez les pilons du réfrigérateur 30 minutes avant. Ils cuisent mieux à température ambiante.
• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante recommandée).
• Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Disposez une grille dessus pour la circulation d'air.
• Séchez soigneusement les pilons avec du papier absorbant. L'humidité empêche le croustillant.
• Préparez deux grands bols pour l'assaisonnement et l'enrobage.

Assaisonnement des Pilons

• Mélangez le sel, poivre, paprika, ail et oignon en poudre dans un bol.
• Frottez chaque pilon généreusement avec ce mélange d'épices. Massez bien la viande.
• Laissez reposer 15 minutes. Les épices pénètrent profondément dans la chair.
• Badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Cette étape favorise l'adhérence de l'enrobage.

Application de l'Enrobage Croustillant

• Combinez la fécule, chapelure panko, parmesan et herbes dans un plat large.
• Roulez chaque pilon dans ce mélange. Pressez fermement pour bien enrober.
• Secouez l'excédent délicatement. Une couche uniforme suffit pour le croustillant parfait.
• Disposez les pilons sur la grille préparée. Espacez-les de 3 cm minimum.

Cuisson de la Recette Pilon de Poulet Croustillant

• Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes sans ouvrir le four.
• Retournez les pilons délicatement avec des pinces. Évitez de percer la peau.
• Badigeonnez légèrement de beurre fondu mélangé au jus de citron.
• Poursuivez la cuisson 20-25 minutes supplémentaires. La température interne doit atteindre 75°C.
• Activez le gril les 3 dernières minutes pour un dorage intense.

Finition et Service

• Retirez du four et laissez reposer 5 minutes. Les jus se redistribuent uniformément.
• Parsemez de persil frais haché pour la fraîcheur et la couleur.
• Servez immédiatement avec vos sauces préférées. Le croustillant est optimal à chaud.