Recette Libanaise Aubergine
Découvrez notre recette libanaise aubergine authentique ! Aubergine fondante, viande épicée et sauce parfumée. Facile à réaliser chez vous.
Ingrédients
Ingrédients pour la Recette Libanaise Aubergine
Pour l'aubergine :
- 4 grosses aubergines fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour la farce à la viande :
- 500 g de viande d'agneau hachée
- 250 g de bœuf haché maigre
- 2 oignons moyens finement hachés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de baharat libanais
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- Sel et poivre selon le goût
Pour la sauce tomate :
- 400 g de tomates pelées concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon moyen haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 bouquet de menthe fraîche hachée
Accompagnements traditionnels :
- 300 g de riz basmati
- 50 g de pignons de pin grillés
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
Instructions
Préparation Étape par Étape de la Recette Libanaise Aubergine
Préparation des aubergines :
- Lavez soigneusement les aubergines sous l'eau froide
- Retirez le pédoncule et coupez en tranches de 2cm d'épaisseur
- Saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger 30 minutes
- Rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer l'amertume
- Séchez parfaitement avec du papier absorbant
- Badigeonnez légèrement d'huile d'olive de chaque côté
- Faites griller sur une plancha chaude 3-4 minutes par face
- Réservez sur une assiette propre
Préparation de la farce libanaise :
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive
- Faites revenir les oignons jusqu'à transparence parfaite
- Ajoutez l'ail écrasé et cuisez 2 minutes supplémentaires
- Incorporez la viande hachée en l'émiettant bien
- Faites brunir uniformément pendant 8-10 minutes
- Assaisonnez avec toutes les épices libanaises traditionnelles
- Mélangez intimement et laissez mijoter 5 minutes
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement
Préparation de la sauce tomate aromatique :
- Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais
- Faites fondre l'oignon haché à feu moyen-doux
- Ajoutez l'ail émincé et laissez parfumer 1 minute
- Versez les tomates concassées et le concentré
- Incorporez le sucre pour équilibrer l'acidité naturelle
- Assaisonnez avec sel et poivre généreusement
- Laissez mijoter doucement 15-20 minutes en remuant
- Ajoutez les herbes fraîches hachées en fin de cuisson
- Mixez légèrement pour obtenir une texture homogène
Assemblage final de la recette :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
- Huilez généreusement un plat à gratin rectangulaire
- Disposez une couche d'aubergines grillées au fond
- Recouvrez uniformément de farce à la viande épicée
- Alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients
- Nappez entièrement de sauce tomate aromatique
- Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium
- Enfournez pendant 45 minutes à température constante
- Retirez le papier et poursuivez 15 minutes pour gratiner
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir chaud