Recette de la Viande des Grisons
Découvrez la recette de la viande des Grisons traditionnelle, une spécialité suisse séchée à l'air. Préparation facile et résultat savoureux garanti!
Ingrédients
Ingrédients pour la Recette de la Viande des Grisons
Pour préparer votre propre viande des Grisons à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 kg de viande de bœuf de préférence noix, cœur de rumsteck ou filet
- 100 g de sel
- 20 g de sucre
- 15 g de poivre noir concassé
- 5 g de poivre blanc moulu
- 5 g d'ail en poudre
- 3 g de romarin séché
- 3 g de thym séché
- 2 g de genièvre écrasé facultatif
- 2 g de sauge séchée
- 1 g de muscade râpée
- 1 g de clou de girofle moulu
- 1 g de cannelle en poudre
- 1 verre de vin rouge sec environ 150 ml
Instructions
Préparation de la Recette de la Viande des Grisons: Étape par Étape
Phase 1: Préparation de la Viande
- Nettoyez soigneusement la viande en retirant toutes les membranes et le gras visible.
- Découpez la viande en morceaux rectangulaires d'environ 15-20 cm de long, 10 cm de large et 5-7 cm d'épaisseur.
- Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant.
- Préparez un mélange avec tous les ingrédients secs (sel, sucre et épices).
- Frottez généreusement chaque morceau de viande avec ce mélange.
- Placez les morceaux dans un récipient non métallique.
- Versez le vin rouge sur la viande.
- Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur.
Phase 2: Salaison
- Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
- Retournez les morceaux tous les deux jours.
- Massez légèrement la viande à chaque manipulation pour faire pénétrer les épices.
- Assurez-vous que le liquide couvre toujours la viande (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
- Après une semaine, placez un poids sur la viande pour aider à extraire l'humidité.
Phase 3: Préparation au Séchage
- Sortez la viande de la saumure après 2-3 semaines.
- Rincez rapidement sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel en surface.
- Séchez soigneusement avec du papier absorbant.
- Enveloppez chaque morceau dans une gaze propre ou un tissu à fromage.
- Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine.
Phase 4: Séchage
- Suspendez les morceaux de viande dans un endroit frais (environ 10-15°C), sec et bien ventilé.
- Assurez-vous que les morceaux ne se touchent pas.
- Protégez la viande des insectes avec une moustiquaire si nécessaire.
- Laissez sécher pendant 4 à 6 semaines, selon l'épaisseur des morceaux.
- La viande est prête lorsqu'elle a perdu environ 40-50% de son poids initial.
- Pour vérifier, la viande doit être ferme mais pas dure comme du bois.