Recette de Gateau de Foie Lyonnais
Découvrez la meilleure recette de gateau de foie lyonnais, un plat savoureux et moelleux à déguster avec une sauce tomate maison.
Ingrédients
Ingrédients Essentiels
Pour réussir votre recette de gateau de foie lyonnais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de foie de volaille frais
- 250 g de beurre doux
- 3 œufs entiers
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes finement hachées
- 50 ml de cognac
- Sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de noix de muscade
- Quelques branches de thym frais
- Feuilles de laurier
- Chapelure fine
- Persil frais pour la décoration
Instructions
Préparation Étape par Étape
Voici le processus détaillé pour réaliser votre gâteau de foie lyonnais :
- Nettoyer et déveiner soigneusement le foie de volaille
- Faire tremper le foie dans du lait froid pendant 30 minutes
- Égoutter et sécher parfaitement le foie
- Préchauffer le four à 180°C
- Hacher finement les échalotes et les faire suer dans du beurre
- Ajouter le foie et le faire sauter rapidement
- Déglacer au cognac
- Mixer le foie avec les œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
- Cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes
- Laisser refroidir et démouler délicatement
Notes
Techniques de Présentation
La présentation de votre gâteau de foie lyonnais est aussi importante que sa préparation. Servez-le sur un plateau en porcelaine de Limoges, décoré avec quelques brins de persil frais et accompagné de tranches de pain de campagne grillées.