Recette Conserve de Viande en Bocaux
Découvrez notre recette conserve de viande en bocaux traditionnelle : technique ancestrale, ingrédients simples et conservation longue durée garantie !
Ingrédients
Ingrédients pour la Recette Conserve de Viande en Bocaux
Ingrédients de Base
- 2 kg de viande au choix bœuf, porc, volaille ou gibier
- 200 g de carottes
- 200 g d'oignons
- 100 g de céleri-branche
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 10 grains de poivre noir
- 15 g de sel marin non raffiné
- 50 cl de bouillon maison ou de fond de viande
- 20 cl de vin blanc sec facultatif
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse animale
- 1 bouquet garni persil, thym, laurier
- 1 cuillère à café de grains de genièvre pour le gibier
- 1 cuillère à café de baies roses facultatif
- 1 branche de romarin frais
- 1 échalote
Instructions
- Étapes de Préparation
- Préparation de la viande
- Découpez la viande en morceaux de 3 à 5 cm.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et les épices de votre choix.
- Faites revenir la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile (facultatif, mais cela renforce le goût).
- Préparation des bocaux
- Lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse.
- Stérilisez-les en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes ou en les passant au four à 100°C pendant 15 minutes.
- Remplissage des bocaux
- Disposez la viande dans les bocaux en tassant légèrement.
- Ajoutez une feuille de laurier et éventuellement des rondelles d’oignon ou de l’ail.
- Versez un peu de bouillon ou d’eau jusqu’à couvrir légèrement la viande.
- Stérilisation des bocaux
- Fermez hermétiquement les bocaux.
- Placez-les dans un grand faitout ou un stérilisateur.
- Recouvrez complètement d’eau froide et portez à ébullition.
- Laissez stériliser pendant 3 heures à feu moyen.
- Refroidissement et vérification
- Laissez refroidir dans l’eau avant de sortir les bocaux.
- Vérifiez la stérilisation : le couvercle ne doit pas bouger si vous appuyez dessus.
- Stockez dans un endroit frais et sombre.
Notes
Conseils et Conservation
Attendez minimum 1 semaine avant de consommer pour que les saveurs se développent.
Vérifiez toujours l’aspect et l’odeur avant consommation.
Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur et consommez sous 3 jours