La Recette de la Viande des Grisons
Découvrez la recette de la viande des Grisons traditionnelle à préparer chez vous. Une charcuterie suisse séchée aux épices avec des astuces pour réussir.
Ingrédients
Ingrédients pour la Recette de la Viande des Grisons
Pour réaliser votre propre viande des Grisons, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1,5 kg de bœuf noix, rumsteck ou filet
- 80 g de sel
- 20 g de sucre
- 10 g de poivre noir concassé
- 5 g de baies de genièvre écrasées
- 5 g d'ail en poudre
- 3 g de thym séché
- 3 g de romarin séché
- 2 g de girofle moulue
- 2 g de cannelle en poudre
- 1 g de muscade râpée
- 1 verre de vin rouge facultatif
Instructions
Préparation de la Viande des Grisons Étape par Étape
Préparation initiale (Jour 1)
- Nettoyez soigneusement la viande en retirant toutes les membranes et l'excès de gras.
- Coupez la viande en forme rectangulaire d'environ 15 cm sur 10 cm et d'une épaisseur de 5 à 8 cm.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs (sel, sucre et épices) pour créer votre mélange de salaison.
- Frottez généreusement ce mélange sur toutes les faces de la viande.
- Placez la viande dans un plat en verre ou en céramique, couvrez de film alimentaire.
- Réfrigérez pendant 24 heures.
Étape de salage (Jours 2 à 7)
- Après 24 heures, sortez la viande du réfrigérateur.
- Retournez la viande et massez-la à nouveau avec le liquide qui s'est formé dans le plat.
- Si vous utilisez du vin rouge, vous pouvez maintenant en arroser légèrement la viande.
- Remettez au réfrigérateur.
- Répétez cette opération une fois par jour pendant 7 jours.
- À chaque manipulation, vérifiez que la viande durcit progressivement.
Étape de pressage (Jour 8)
- Sortez la viande du réfrigérateur et rincez-la rapidement sous l'eau froide.
- Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
- Enveloppez la viande dans un linge propre (type étamine).
- Placez la viande entre deux planches de bois.
- Déposez un poids sur la planche supérieure (environ 5 kg).
- Laissez presser pendant 24 heures au réfrigérateur.
Étape de séchage (Jours 9 à 30)
- Retirez la viande du pressoir et du linge.
- Enveloppez-la dans un nouveau linge propre ou dans une étamine.
- Suspendez la viande dans un endroit frais (idéalement entre 10 et 15°C), sec et bien ventilé.
- Laissez sécher pendant 3 à 4 semaines.
- Vérifiez régulièrement qu'aucune moisissure ne se développe.
Étape finale
- La viande des Grisons est prête lorsqu'elle a perdu environ 50% de son poids initial.
- Elle doit être ferme au toucher mais pas trop dure.
- Conservez-la dans un endroit frais et sec, enveloppée dans un linge propre.
- Pour la dégustation, coupez des tranches très fines, idéalement à l'aide d'une trancheuse.