chef Mourise
La recette parmigiana napolitaine au poulet transforme complètement votre façon de cuisiner italien. Ce plat traditionnel combine des escalopes croustillantes avec une sauce tomate onctueuse. Vous allez adorer cette version généreuse et savoureuse. Préparez-vous à régaler toute la famille. Cette recette devient rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire. Suivez ce guide pour réussir parfaitement votre parmigiana.
Pourquoi Adopter la Recette Parmigiana Napolitaine au Poulet
Cette recette parmigiana napolitaine séduit par sa simplicité d’exécution. Le poulet remplace traditionnellement l’aubergine dans cette version populaire. Les Italiens adorent cette variante riche en protéines. Chaque bouchée révèle des saveurs méditerranéennes intenses. Le fromage fondant enrobe délicieusement la viande tendre. Vous obtenez un plat réconfortant qui plaît à tous.
Cette version convient parfaitement aux repas familiaux. Elle se prépare facilement en suivant nos étapes détaillées. Le résultat impressionne toujours vos invités. Commandez vos ingrédients dès maintenant. Préparez ce festin italien chez vous. Découvrez pourquoi cette recette conquiert tous les palais.
Recette Parmigiana Napolitaine
Ingrédients
Recette Parmigiana Napolitaine : Liste des Ingrédients
Ingrédients Principaux
- 6 escalopes de poulet environ 900 g
- 400 g de mozzarella fraîche
- 150 g de parmesan râpé
- 200 g de chapelure italienne
- 3 œufs entiers
- 100 ml d’huile d’olive
- 20 feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir
- Pour la Sauce Tomate
- 800 g de tomates pelées
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
- 1 pincée d’origan séché
Ingrédients Complémentaires
- 100 g de farine tout usage
- 50 g de parmesan pour la panure
- 2 cuillères à soupe de lait
- Huile de tournesol pour friture
- Pain rassis pour chapelure maison
Instructions
Préparation de la Recette Parmigiana Napolitaine : Étapes Simples
Préparez le Poulet
- Sortez les escalopes du réfrigérateur
- Aplatissez-les délicatement avec un maillet
- Coupez chaque escalope en deux
- Assaisonnez généreusement avec sel et poivre
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante
- Préparez trois assiettes creuses pour la panure
- Versez la farine dans la première
- Battez les œufs dans la seconde
- Mélangez chapelure et parmesan dans la troisième
Créez la Sauce pour cette Recette Parmigiana Napolitaine
- Chauffez l’huile dans une casserole moyenne
- Ajoutez l’ail émincé finement
- Faites revenir 1 minute sans colorer
- Incorporez les tomates écrasées
- Ajoutez le basilic déchiré
- Assaisonnez avec sel et poivre
- Saupoudrez le sucre et l’origan
- Laissez mijoter 20 minutes à feu doux
- Remuez régulièrement la préparation
- Mixez légèrement pour obtenir une texture lisse
Pané et Cuisez le Poulet
- Farinez chaque morceau de poulet
- Trempez dans l’œuf battu
- Enrobez généreusement de chapelure
- Pressez bien pour faire adhérer
- Chauffez l’huile dans une grande poêle
- Déposez les escalopes panées
- Faites dorer 4 minutes par côté
- Obtenez une belle couleur dorée
- Égouttez sur du papier absorbant
- Réservez les escalopes cuites
Montez la Recette Parmigiana Napolitaine
- Préchauffez le four à 190°C
- Huilez un grand plat rectangulaire
- Versez une fine couche de sauce
- Disposez les escalopes côte à côte
- Nappez généreusement de sauce tomate
- Ajoutez la mozzarella en tranches
- Saupoudrez le parmesan râpé
- Répartissez les feuilles de basilic
- Créez une seconde couche si nécessaire
- Terminez avec fromages et sauce
Finalisez la Cuisson
- Enfournez pour 25 minutes
- Surveillez la coloration du dessus
- Le fromage doit être doré
- Activez le grill 3 minutes en fin
- Sortez délicatement du four
- Laissez reposer 10 minutes
- Découpez en portions généreuses
- Servez immédiatement avec du pain
Astuces pour Réussir Votre Recette Parmigiana Napolitaine
Sélectionnez le Meilleur Poulet
Choisissez des escalopes fraîches de qualité supérieure. La viande doit être rose pâle et ferme au toucher. Achetez du poulet fermier pour plus de saveur. Les escalopes trop épaisses nécessitent un aplatissage minutieux. Utilisez un film plastique pour éviter les éclaboussures. Frappez délicatement pour ne pas déchirer la chair. Une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène. Évitez le poulet congelé qui rend trop d’eau. Commandez chez votre boucher de confiance. Privilégiez les volailles élevées en plein air.
Maîtrisez la Technique de Panure
La panure croustillante fait toute la différence. Préparez une chapelure maison avec du pain sec. Mixez finement pour obtenir une texture régulière. Ajoutez des herbes italiennes dans la chapelure. Le parmesan enrichit considérablement la saveur. Battez les œufs avec une cuillère de lait. Cette astuce rend la panure plus adhérente. Pressez fermement chaque escalope dans la chapelure. Laissez reposer 10 minutes avant de frire. Cette étape permet à la panure de bien tenir.
Optimisez la Friture du Poulet
Utilisez une huile au point de fumée élevé. L’huile d’arachide ou de tournesol convient parfaitement. Chauffez l’huile à température moyenne-haute. Testez avec un morceau de pain. Il doit grésiller immédiatement sans brûler. Ne surchargez jamais la poêle. Cuisez maximum 3 escalopes à la fois. Cela maintient la température de l’huile. Retournez une seule fois pour garder la panure intacte. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant. Changez le papier entre chaque fournée.
Perfectionnez Votre Sauce Tomate
La sauce fait la réussite de cette recette parmigiana napolitaine. Utilisez des tomates San Marzano de qualité. Ces tomates italiennes offrent une saveur incomparable. Écrasez-les légèrement à la fourchette. Ne mixez pas complètement pour garder de la texture. Ajoutez une carotte râpée pour adoucir l’acidité. Cette astuce traditionnelle fonctionne merveilleusement. Laissez mijoter suffisamment longtemps. La sauce doit réduire et s’épaissir naturellement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement progressivement. Ajoutez le basilic frais en fin de cuisson.
Choisissez les Fromages Idéaux
Le choix des fromages transforme complètement le plat. Utilisez de la mozzarella di bufala pour l’authenticité. Cette mozzarella fond parfaitement et file délicieusement. Évitez la mozzarella industrielle trop aqueuse. Égouttez bien la mozzarella fraîche avant utilisation. Coupez-la en tranches épaisses ou déchirez-la. Le parmesan doit être vieilli au moins 24 mois. Râpez-le juste avant utilisation. Le fromage pré-râpé perd rapidement sa saveur. Mélangez parmesan et pecorino pour plus de caractère. Répartissez généreusement entre les couches.
Variations de la Recette Parmigiana Napolitaine
Parmigiana Napolitaine Légère
Optez pour cette version allégée sans sacrifier le goût. Cuisez le poulet au four au lieu de le frire. Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 15 minutes. Utilisez de la mozzarella light à teneur réduite en matières grasses. Remplacez une partie du fromage par de la ricotta. Augmentez la quantité de légumes dans la sauce. Ajoutez des courgettes ou des poivrons grillés. Cette variante contient 40% de calories en moins. Le goût reste délicieux et satisfaisant.
Version Épicée de cette Recette Parmigiana Napolitaine
Relevez le plat pour les amateurs de sensations fortes. Ajoutez du piment de Calabre dans la sauce tomate. Incorporez des flocons de piment rouge dans la chapelure. Utilisez du provolone piquant à la place de la mozzarella. Ajoutez des jalapeños marinés entre les couches. Cette version pimente agréablement vos repas. Servez avec une salade fraîche pour équilibrer. Proposez du pain pour apaiser le piquant.
Parmigiana Napolitaine aux Légumes
Enrichissez votre plat avec des légumes méditerranéens. Ajoutez des tranches d’aubergine grillées entre les couches. Incorporez des tomates séchées réhydratées. Disposez des épinards frais sautés à l’ail. Ajoutez des champignons poêlés pour plus de saveur. Cette version végétarienne ravit tous les convives. Le poulet se marie parfaitement avec les légumes. Vous obtenez un plat complet et équilibré.
Version Gratinée Croustillante
Créez une croûte irrésistiblement dorée sur le dessus. Mélangez chapelure et parmesan pour le topping. Ajoutez du beurre fondu pour lier le mélange. Parsemez généreusement sur la dernière couche. Enfournez sous le grill les 5 dernières minutes. Surveillez constamment pour éviter de brûler. Le dessus devient croustillant et doré. Cette technique ajoute une texture supplémentaire. Vos invités réclameront cette version spéciale.
Parmigiana Napolitaine aux Herbes Fraîches
Multipliez les herbes aromatiques pour plus de fraîcheur. Ajoutez du persil plat ciselé entre les couches. Incorporez de l’origan frais dans la sauce. Parsemez de la roquette juste avant de servir. Ajoutez de la menthe fraîche pour une touche originale. Mélangez plusieurs herbes italiennes traditionnelles. Cette version printanière apporte de la légèreté. Les herbes rehaussent magnifiquement les saveurs. Servez avec un filet d’huile d’olive aromatisée.
Accompagnements Parfaits pour cette Recette Parmigiana Napolitaine
Servez votre parmigiana avec des pâtes fraîches al dente. Les spaghetti nature accompagnent parfaitement ce plat. Une salade verte croquante équilibre la richesse du fromage. Proposez du pain à l’ail croustillant pour saucer. Un vin rouge italien léger sublime cette recette. Le Chianti ou le Valpolicella conviennent idéalement. Ajoutez des légumes grillés méditerranéens en accompagnement. Pensez aux courgettes, poivrons et aubergines. Servez une portion généreuse pour satisfaire les appétits.
Conservation et Réchauffage
Cette recette parmigiana napolitaine se conserve facilement. Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire. Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160°C pendant 20 minutes. Le micro-ondes ramollit malheureusement la panure. Congelez les portions individuelles pour plus tard. Enveloppez soigneusement chaque part. La parmigiana se congèle jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer.
Questions Fréquentes sur la Recette Parmigiana Napolitaine
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Comptez environ 1 heure de préparation totale. La cuisson au four prend 25 minutes supplémentaires. Ajoutez 10 minutes de repos avant de servir. Planifiez donc 1h30 pour réaliser complètement le plat.
Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ?
Absolument, assemblez le plat la veille. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de cuire. Sortez-le 30 minutes avant d’enfourner. Cette astuce facilite grandement l’organisation de vos repas.
Quel type de poulet choisir pour cette recette parmigiana napolitaine ?
Optez pour des escalopes de poulet fraîches. Privilégiez la viande de qualité fermière. Évitez le poulet congelé qui rend trop d’eau. Achetez chez votre boucher de confiance. Les filets minces cuisent plus uniformément.
Peut-on congeler la parmigiana napolitaine ?
Oui, congelez les portions individuelles facilement. Enveloppez chaque part hermétiquement dans du film. Conservez jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
Quelle mozzarella utiliser pour ce plat ?
Choisissez la mozzarella di bufala pour l’authenticité. La fior di latte convient également parfaitement. Égouttez bien avant utilisation. Évitez la mozzarella industrielle trop aqueuse. Coupez-la en tranches épaisses pour un meilleur résultat.
Comment rendre la panure plus croustillante ?
Ajoutez du parmesan râpé dans la chapelure. Pressez fermement chaque escalope lors du panage. Laissez reposer 10 minutes avant de frire. Utilisez une huile bien chaude. Ne retournez qu’une seule fois pendant la cuisson.
Puis-je utiliser une sauce tomate du commerce ?
Oui, choisissez une sauce italienne de qualité. Privilégiez les marques artisanales. Ajoutez du basilic frais pour améliorer le goût. La sauce maison reste néanmoins plus savoureuse. Testez et comparez selon vos préférences.
